Workshop arról, hogy a gluténnek van-e helye az egészséges menüben Nadia Petrova
Ez a cikk több mint két éve jelent meg, és elavult információkat tartalmazhat.
Az elmúlt években az egyik téma, amely minden alkalommal felmerül, amikor a helyes és egészséges táplálkozásról beszélünk - kerüljem a glutént? Ez egy olyan kérdés is, amelyet én személy szerint gyakran hallok, és mindig nehéz megválaszolni, mert ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik ... Tehát úgy döntöttem, hogy itt lehet a legjobban elmagyarázni a nézőpontomat a témában.
Fontos, sőt megkésett kiadvány, mert a glutén nemrégiben olyan madárijesztővé vált, amelyet még a gyerekek is hallottak és félnek tőle. Különösen azt követően, hogy több mint egy és két anya csillogó szemmel egy másik gyermek partin vagy a háztömb előtti kertben kiáltotta: "Ne egyél ilyet, van benne GLUTÉN!"
Ezért egyáltalán nem lep meg, ha hamarosan gyerekkönyvekben kezdjük látni a GLUTEN szörny rajzait. És ez teljesen indokolt lesz.
De hol van az igazság ebben az egész helyzetben, és valóban olyan rossz-e a glutén? mindenkinek el kell kerülnie? És erre a kérdésre az egyszerű válasz: NEM.
Hadd magyarázzam. A glutén egyszerűen fehérje, amely megtalálható egyes gabonafélékben. Csakúgy, mint a kazein a tejtermékekben található fehérje.
A probléma abból fakad, hogy egyes fehérjék képesek allergiás reakciókat kiváltani, másokkal ellentétben. A glutén pedig ebbe a kategóriába tartozik, a tejfehérjével, lektinekkel, de a mogyoróban, szójában, tojásban, dióban lévő fehérjékkel.
Ezért minden szakértő, aki gyakran ételintoleranciával és allergiával foglalkozik, főszabály szerint javasolja az ételallergének kizárását, amelyek magukban foglalják a glutént is. Erre általában egészségügyi körülmények között van szükség, a probléma gyökere gyakran belső gyulladásos folyamatokkal, például autoimmun és néhány gyomor-bélrendszerrel társul.
Ez azonban NEM jelenti azt, hogy valamennyien reagálnánk rá.
És csak ez lehetséges, különösen, ha egészségügyi problémája van.
Hadd foglaljam itt össze.
Ha valamilyen egészségügyi problémája van, akkor általában érdemes megtudni, hogy a glutén lehet-e a gyökerében. De ha egészséges vagy, és minden rendben van - valójában nincs ok arra, hogy teljesen megállítsd, hanem csak azért, hogy egy kicsit óvatosabb legyél, és megelőzően jobban vigyázz az egészségedre. Az alábbiakban elmagyarázom, hogyan csinálom.
Az Ön számára létrehozott termékek:
Hogyan lehet megtudni, hogy a glutén jelent-e problémát az Ön számára?
Eddig számos különböző módszer létezik a helyzet eligazodásában:
Keresztül eliminációs időszak - Úgy gondolom, hogy a kifejezés ismerős számodra. Ez azt jelenti, hogy abbahagyja a glutént és egy ideig megfigyeli önmagát.
Én személy szerint hatalmas támogatója vagyok az önellenőrzésnek, de sajnos ez nem mindenki számára a legmegfelelőbb módszer.
Ennek két oka van:
Vannak emberek, akik nem képesek az önellenőrzésre, és
- a probléma gyökere valószínűleg tényezők kombinációja, és addig nem tapasztalható javulás, amíg mindezeket egyszerre nem alkalmazzák. Például egy személy reagálhat a lektinekre, nem pedig a gluténra. Vagy kazeinhez és gluténhoz egyszerre stb.
Emiatt az ember például elkerülheti a glutént 1 hónapig, és eldöntheti, hogy a probléma nem benne rejlik, bár valójában probléma lehet, egyszerűen nem ő az egyetlen.
Keresztül Vérvizsgálat a második általunk ismert módszer, aminek pluszja, hogy pontos listát ad az összes ételről, amelyre reagálunk, és a gyors, maximális eredmény érdekében együtt leállíthatjuk őket. A vérvizsgálatok különböző antitesteket vizsgálnak, és súlyosabb egészségi állapotok mellett, valamint orvos ajánlására, különböző vizsgálatokat lehet végezni mind az IgA allergia, mind az IgG intolerancia szempontjából.
És biopszia a glutén enteropathia (celiakia) gyanúja esetén alkalmazható utoljára. Ez egy kórházban végzett orvosi eljárás, amelyet csak a kezelőorvos ajánlására alkalmaznak.
Ez azt jelenti, hogy ha teszteket végeznek, és ezek azt mutatják, hogy NINCS glutén intolerancia vagy allergia, akkor azt biztonságosan meg lehet enni? És itt sajnos ismét a válaszom van - NEM, ha egészségügyi problémái vannak.
Ennek oka az a tény, hogy ezek az ételallergének bizonyítottan továbbra is belső gyulladásos folyamatokat okoznak, és ha az embernek általában egészségügyi problémája van, indokolt óvatosnak lenni velük. Néhányan szintén napvilágra kerülnek összekapcsolások, amit nem szabad elhanyagolni. Ilyen például az autoimmun és a glutén és a lektin intolerancia közötti kapcsolat, valamint a gyomor-bélrendszeri és tejbetegségek közötti kapcsolat.
Az orvosi szakirodalom szerint, at autoimmun a gluténnel a legerősebb kapcsolat a Hashimoto-kórban, a Bazedow-kórban, az autoimmun hepatitisben, a cukorbetegség 1-ben, a dermatitisben, a pikkelysömörben és a Sjögren-szindrómában van, és még mindig vannak ellentmondások, mivel lehetetlen egy hosszabb, kontrollált vizsgálat lefolytatása emberek nagy csoportjával.