Tudjuk, milyen kenyeret eszünk
Az utóbbi időben fokozott az érdeklődés a bolgárok hagyományos és évszázados értékeinek helyreállítása iránt, és a kovászos kenyér elkészítése is ezek közé tartozik.
Szerző: Silvia Goranova
A kenyér a bolgárok autentikus életének része, a vendéglátás jele, hazánkban pedig elképzelhetetlen a kenyér nélküli asztal. Tehát a kenyér évszázadok óta része a menünek a mi országunkban, de nem a ma elfogyasztott étlap. Egészen más, mint a hagyományos, amelyet nagymamáink keverni szoktak.
A modern kenyér fő célja a kereskedelmi tartósság, annak érdekében, hogy ne legyen túlzott selejtezése a kereskedelmi hálózatban. Ezért ő számos rossz minőségű összetevőt tartalmaz az emésztéshez, nagyobb technikai tartósságot biztosítva.
A népi hagyományban hazánkban kétféle technológia létezik a kenyér és pékáruk készítésére - kovászos kenyér (élesztővel) vagy szódás kenyér (szódával).
Mikor kovászos kenyér a tészta nagyon lassan kel, erjed és specifikusabb savanyú ízt fejleszt, ezért van sokkal egészségesebb, mert az élesztő baktériumok feldolgozzák a búza összetett szénhidrátjait, és könnyebben emészthetők az emberi test számára.
A kovászos kenyér fő előnye az, hogy nem zavarja, sőt nem is szabályozza a gyomor természetes mikroflóráját, ami előnyös az anyagcsere folyamatok szempontjából.
De a kovászos kenyér elkészítése több időt vesz igénybe, mint a kész élesztő használata, és időigényesebb. És így a kenyérgyártás ezen módja fokozatosan megfeledkezett az elmúlt 70 - 80 évben és napjainkban főleg az un gyári kenyér.