Transzzsírok A modern élelmiszerek rejtett gyilkos Fit with Strahil
Tartalom:
Noha ezeknek a szörnyű egészségzsíroknak a fogyasztása az elmúlt években világszerte csökkent, mégis túl sokat fogyasztunk belőlük ételekkel.
Ebben a cikkben részletesen áttekintjük a transzzsírokat: mik ezek, mi teszi őket annyira káros az egészségre, és hogyan lehet ezeket kiküszöbölni az étrendből.
Mik azok a transzzsírok?
A transzzsírok (más néven transz-zsírsavak) részben hidrogénezett telítetlen zsírsavak. A telített zsírsavaktól eltérően, amelyek kémiai szerkezete nem tartalmaz kettős kötést, a telítetlen zsírok legalább egy kettős kötéssel rendelkeznek valahol a láncban. A hidrogénatomok konfigurációjától függően kétféle kettős kötés létezik - cisz- és transz-izomerek. A latin "cisz" jelentése "ugyanabból az országból", mivel ezek a leggyakoribb izomerek.
A transz-izomerek esetében a hidrogénatomok konfigurációja olyan, hogy szimmetrikusan helyezkednek el a kettős kötés ellentétes oldalán. Valójában a "transz" latinból is származik, és azt jelenti, hogy "az ellenkező oldalon", ezért a "transzzsír" elnevezés.
Természetes és mesterséges transzzsírok
A transzzsírok természetesen előfordulnak a kérődzők (tehenek, juhok, kecskék) tejében. A természetes transzzsírok akkor keletkeznek, amikor a kérődzők bélrendszerében található baktériumok növényi táplálékot dolgoznak fel.
A tejtermékek transz-zsírtartalma általában eléri az összes zsír 2-5% -át, a vörös húsban (marhahús, juh és bárány) ez a százalékos arány 3-9%.
Ha vörös húst és tejterméket fogyaszt, ne essen pánikba. A kutatások azt mutatják, hogy a természetes transzzsírok mérsékelt bevitele nincs negatív hatással az egészségre.
A kérődzőkben található legnépszerűbb transzzsír az kötött linolsav (angol konjugált linolsavból vagy CLA-ból). Sok tudós meg van győződve a CLA fogyasztásának egészségügyi előnyeiről, és ez a sav még étrend-kiegészítő formájában is megtalálható.
Ugyanezeket a jó szavakat azonban nem lehet elmondani a mesterséges transzzsírokról, más néven részben hidrogénezett zsírokról. Ezeket az emberi fogyasztásra alkalmatlan zsírsavakat hidrogénezési eljárással állítják elő, amelyben nagy nyomáson és katalizátorok jelenlétében a növényi zsírok hidrogénatomokkal telítettek.
Ennek eredményeként a kémiai szerkezet megváltozik, a zsírok folyékonyból szilárdvá alakulnak. Minél több hidrogénatomot adunk hozzá, annál keményebb az olaj szobahőmérsékleten.
A részben hidrogénezett zsírok élelmiszeriparban való széles körű alkalmazásának oka a költségek minimalizálása. A transz-zsírok a termékek eltarthatóságának meghosszabbítása mellett az olaj és az olívaolaj jóval olcsóbb alternatívái is.