Tönköly
Tönköly A/Triticum spelta/az ókori búza egyik fajtája, amelyet Bulgáriában dinkelnek is neveznek. A tönköly az ókortól ismert, és a "fáraók búzájának" nevezik. A betűvel kapcsolatos legértékesebb régészeti leletek Európából származnak. A Dél-Kaukázusban a Kr. E. Ötödik évezredből származó tönkölymaradványok találhatók. Kr. E. 2500-1700 közötti időszakban. a tönköly egész Európában elterjedt.
A vaskorban a tönköly volt a fő búzafajta Svájcban és Észak-Németországban, valamint a Brit-félsziget északi részein. A tönkölyöt csak a 19. század végén hozták Amerikába.
A 20. században a tönköly helyébe a közönséges búza lépett, mert termésmennyisége genetikai módosítással és megtermékenyítéssel növelhető, ellentétben a tönkölyvel, amely nem alkalmas ilyen kezelésekre. Az a tény, hogy a tönkölytermesztéshez nincs szükség műtrágyára vagy bármilyen adalékanyagra, a tönköly rendkívül rendkívül tiszta termékké teszi a testet.
A varázslat nem szeszélyes növény, és bármilyen körülmények között termeszthető. Van egy szúrós héj, ami miatt az állatok elkerülik. Éppen ezért a tönkölyvel beültetett mezők érintetlenül maradnak a vaddisznóktól és mindenféle erdei lakóktól.
Növekvő tönköly
Hosszú idő tönköly fő gabonanövényként a búza váltotta fel, amelyből a hozam viszonylag magasabb. Ugyanakkor a tönköly feldolgozását intenzívebben kell végrehajtani az idő múlásával, és drágább, mert gabona szilárdan összeolvad a kemény pikkelyekkel. Ez azonban a legfőbb előnye - fenntarthatóbb. Így szerényebb, igénytelenebb, tartósabb, ritkán beteg és könnyebben tolerálja a telet.
A varázslat szegény és köves talajon jól növekszik, zord éghajlaton marad életben. A tervezett felhasználástól függően a tönkölybetakarítást a tejérettség elérésekor vagy a teljes érés után kell betakarítani. Egy másik eljárást kell végrehajtani a malomban - hámozás. A hámozás során a szemek mechanikusan szabadulnak fel a héjból. A szemek és pelyhek keverékét ezután tisztítási eljárásnak vetik alá. Csak ekkor őrlik a gabonát a lisztmalomban.