Tippek a liszthez és a tésztához

Vegyes torta és tészta tészta:

a tálcákat és a formákat ecsettel enyhén kenje meg olajjal (ne használjon olajat, mert az a falakon folyik), és ha szükséges, szórja meg a falakat zsemlemorzsával vagy őrölt dióval.
ha sütőpor vagy kakaó van a receptben, akkor keverjük össze a liszttel, kivéve, ha márványtortát készítenek.
a lisztet a sütőporral együtt átszitálja, hogy jól elkeveredjen, és így a torta puhábbá válik, mint a rostált liszt.
mandula hámozásához tegye forrásban lévő vízbe, egy pillanatig tartsa benne, hideg vízzel öblítse le, eressze le és hámozza meg.
miután megkent a tepsi vagy a sütőforma, rizspapírral boríthatja be, ami megkönnyíti a pillecukrok szétválasztását (körvonalazza a serpenyő alját a papíron, fordítsa meg az oldalakat, körvonalazza és vágja ki a papír)
kanálanként adjuk hozzá a cukorkanalat, minden egyes adagolás után felverjük, először mindig egyenként verjük fel a tojásokat egy tálba, és egyenként adjuk hozzá a keverékhez, miközben verjük
kanálanként adjuk hozzá a lisztet, a keverő közepes sebességén keverjük, és ha a keverék nagyon kemény lesz, adjunk hozzá egy kevés tejet, de keverjük nagy sebességgel, amíg össze nem keveredik
a süteménytésztához adott tej mennyisége a liszttől és a tojás méretétől függ; amikor a tésztát kanállal megemeljük, lassan el kell választani a kanalaktól (kivéve a sok zsírt és tojást tartalmazó keverékeket)
töltse meg a sütőformát térfogatának 2/3-ig, lapáttal simítsa meg a tészta felületét
ha gyümölcsöt ad hozzá, akkor rövid ideig, mérsékelt sebességgel keverje meg őket
a süteményben használt zsírnak nem szabad sem túl puhának, sem túl keménynek lennie; ha krémmé kell verni, nagy sebességgel keverővel kell keverni kb. ½ percig
süsse meg a süteményeket a receptek szerint, és végül fogpiszkálóval ellenőrizze, hogy megsült-e a torta - úgy, hogy a mocsárba helyezi és kiveszi, tiszta legyen; hagyja a süteményeket formában 5-10 percig, majd fordítsa őket egy fém állványra, hogy kihűljön

mindig kenje meg a sütőforma alját és takarja le sütőpapír. Ne zsírozza be az éleit. Fedje le szorosan papírral a légbuborékok elkerülése érdekében.
csak friss tojást használjon. Törje őket egy tálba külön-külön, hogy ellenőrizze, nincsenek-e elrontva
a hozzáadandó receptekben szereplő víz közepes méretű tojásokra vonatkozik. A vízmennyiséget mindig a tojás méretének megfelelően állítsa be
azáltal, hogy a lisztet a keverékhez való hozzáadásuk során átszitálja, a belégzett levegőt is bevezeti, ami könnyebbé teszi a keveréket.
az elkészítés után azonnal süsse meg a habos tésztát, különben leesik
Annak ellenőrzéséhez, hogy a habos tészta megsült-e, nyomja meg finoman a kezével - ne érezze nedvesnek, és éreznie kell az érintést, mint egy puha pamutkendővel. Ha hosszabb ideig süt, a tészta száraz és szilárd lesz
amikor a mocsár kissé lehűl, különítse el a széleit egy késsel a formától, fordítsa a mocsarat egy fémrácsra, vegye ki a papírt, hagyja kihűlni és megszáradni
hogy a mocsarat két azonos vastagságú mocsárra vágja, készítsen egy kis kést a mocsár oldalának teljes kerületén, annak magassága közepén. Használjon egy hosszú (a mocsár átmérőjénél hosszabb) éles kést vagy egy erős vékony szálat, amelyet behelyez a vágott csúszdába, és meghúzza a mocsár levágásához. Óvatosan helyezzen be egy rizspapírt a két mocsár közé, amelynek a végét felhajtotta, ujjaival támasztja alá a mocsarat, és emelje fel a mocsarat a papírral, hogy az ne törjön el; amikor vissza kell helyeznie az alsó tálcára, használja a papírt, ügyelve arra, hogy a tálcák széle pontosan megegyezzen
ugyanez a helyzet akkor is, ha a mocsarakat három vékonyabb, azonos vastagságú mocsárra kell felosztani
ha a tortát az oldalára szórjuk, például őrölt dióval vagy reszelt csokoládéval, szórjuk meg a széléhez közel, és egy spatulával emeljük fel az anyagot a mocsár falán, hogy az tapadjon rá
mielőtt elkezdené díszíteni a torta tetejét, először jelölje meg az ágazatokat. Díszítse úgy, hogy egyik kezével a fecskendőtáskát tartja és nyomást gyakorol, a másik kezét pedig csak hüvelykujjával és mutatóujjával (hogy ne hevítse fel az olajat) vezérelje a fúvókát
sütemények üvegezése. A hab bekenése előtt először kenje meg a tortát lekvárral, nehogy a hab belemerüljön a tortába. Használjon sima lekvárt, különben először szitán engedje át. Öntsük a habot a torta közepére, és gyorsan terítsük ki az egész felületet egy hosszú késsel, amelyet kis szögben tart a süteményhez, és nagyon enyhén megnyomja. Ha szükséges, változtassa meg a szórás irányát, de ne távolítsa el a kést a mázról, hogy ne rángassa el a morzsákat és csúnya legyen a máz. Szögben késsel kenje meg a habot a torta falán. Az üvegezés után a leggyorsabb módja a torta átvitele egy tortára egy hosszú késsel.
a tekercseket úgy készítjük el, hogy a tésztát téglalap alakúra öntjük, vajjal kikentük és rizspapírral lefedve kb. 1 cm vastag réteget terítünk. Óvatosan kenje be a papírt hideg vízzel, majd gyorsan és óvatosan vegye ki a mocsárból. Azonnal öntsön minden szükséges lekvárt, és kenje el egyenletesen egy spatulával. Gyorsan tekerje a mocsarat, amíg kihűlt, hogy ne törjön el; segítsen magának a törülközőn