Tippek a hús főzéséhez
Hogy ízletes és hasznos legyen, a húst egy bizonyos módon felforralják. Vízben vagy zöldséglevesben forralják. Ha forró vízbe teszi a húst, a fehérje felső rétege nagyon gyorsan koagulál, ami megakadályozza, hogy a húsban lévő tápanyagok feloldódjanak a vízben.
Ha a húst hideg vízbe teszik, a tápanyagok átjutnak a húslevesbe. A hús hasznos anyagai az oldható fehérjék, az ásványi sók és néhány vitamin.
A húslevesbe kerülő fehérjék magas hőmérséklet hatására koagulálnak és habot képeznek. Bár a habot hagyományosan eltávolítják, ha marad, több tápanyaggal telíti a húslevest. Egy idő után magától eltűnik.
A főtt hús minősége és a húsleves erőssége elsősorban a hús és a víz mennyiségének arányától függ. Ezért ki kell választania a megfelelő edényméretet, amelyben a húst főzi.