Tengeri sügér
Tengeri sügér/Morone labrax /, más néven tengeri farkas, egy ragadozó tengeri hal, lapított és oldalirányban hosszúkás ezüst testtel. A tengeri sügér hátulja sötétzöld, a hasa fehér, oldala pedig ezüstös. A kopoltyúhuzatoknak két tüskéje és egy sötét foltja van. A tengeri sügér szájának nagy ecsetfogai vannak. A tengeri sügér maximális súlya 12 kg, maximális hossza 90 cm.
Tengeri sügér elsősorban az Atlanti-óceánon és a Földközi-tengeren terjesztik. A hal ritka faj a Fekete-tenger számára. Általában a tengeri sügér az egyik legnagyobb, a Fekete-tengeren található, de ugyanakkor a legritkább hal. Egyedül él, vagy kis állományokat alkot. A tengeri sügér tavasszal vagy nyáron tenyészik a tengerben vagy a folyók alsó szakaszán.
A tengeri sügér az egyik legfinomabb hal a tengerben. Húsa közepesen olajos és sűrű. A vad tengeri sügér húsa vastagabb, viszont feszesebb és finomabb. Tanyázott tengeri sügér zsírosabb, de sok lehelet és íz nélkül.
A tengeri sügér először az amerikai üzletekben Branzino néven jelent meg. Kevesebb, mint egy évtizeddel ezelőtt jelent meg az amerikai éttermek étlapján, amikor egész Európában meglehetősen népszerűvé vált.
A tengeri sügér összetétele
100 g friss tengeri sügér 125 kcal, 24 g fehérjét, 54 mg koleszterint, 0,7 g telített zsírt, 2,6 g zsírt, 0,4 g omega-3 zsírsavat tartalmaz.
A tengeri sügér kiválasztása és tárolása
A tengeri sügér lágy és lédús húsának erős aromája és íze van. Piacainkon általában egészben és hűtve kínálják. Ha egészben vásárol tengeri sügér, jégre kell helyezni. A többi halfajhoz és a tengeri sügérhez hasonlóan a szemnek sem szabad felhősnek lennie, hanem frissnek és fényesnek.
Válasszon megtisztított mintákat, mert a pelyhek sokak és nagyon nehezen távolíthatók el, és főzés előtt ezeket teljesen el kell távolítani. Ha filét vagy szeletet vásárol tengeri sügér, kerülje a bőr nélkülieket, mert nehéz meghatározni, hogy valójában tengeri sügér-e vagy sem.