Teljes kiőrlésű rozskenyér kovászral; Kulináris - Joannával a konyhában
Boldog első hó! Gondolom, meglepődtél reggel, amikor kinyitottad a szemed, és megláttad a lehulló hópelyheket és a borongós eget. Először azt sejtettem, hogy hogyan számolnak be arról a hírről, hogy ebben az évben a hó meglepett minket, és senki sem készült fel. So És így, minden évben. Megnevettet.
Másrészt otthon maradhat a melegben (kikapcsolt tévével), és hangulatos légkört teremthet illatos kenyér elkészítésével, amelynek szaga elterjed az egész házban.
Ez a kenyér meghaladta az elvárásaimat. Sűrű íz és aroma napraforgó, len és zabpehely teljes kiőrlésével. A főzési technológia a kovász miatt kissé hosszabb, mint a hagyományos kenyerek. 16-18 órával előre készül. A diót néhány órán át vízben is áztatják, mielőtt a tésztát összegyúrnák.
Élesztő termékek:
- 130 g fehér liszt
- 100 ml langyos víz
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál száraz élesztő kenyérhez
Az összes terméket összekeverjük egy tálban, amíg ragadós tésztát nem kapunk. A keverést kanállal végezzük, nem kell gyúrni. Fedje le a tálat fóliával, majd törölközővel. A kovászot szobahőmérsékleten 18 órán át hagytam.
Ez idő után a tészta térfogatának meg kell duplázódnia, és buborékoknak kell kialakulniuk a felületen.
Teljes kiőrlésű termékek:
- 20 g bulgur
- 20 g durva kukoricaliszt
- 20 g finom zabpehely
- 10 g nyers napraforgómag
- 10 g lenmag
- 100 ml forrásban lévő víz
Keverje össze az összes diót és öntsön forró vizet. Ezt meg lehet tenni néhány órával a kenyértészta összegyúrása előtt. Elkészítettem a teljes kiőrlésű tápszert a kovásszal együtt.
Kenyér termékek:
- az egész kovász
- a teljes kiőrlésű kiegészítő
- 180 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 60 g fehér liszt
- 110 ml meleg vizet
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál száraz élesztő kenyérhez
- 1 evőkanál méz
Keverje össze az összes hozzávalót élesztő nélkül. Ha a tészta nagyon kemény, adjunk hozzá kevés vizet. Gyúrjuk 2 percig a tálban.
Adja hozzá részletekben a kovászot, apró darabokra törve, és minden adagolás után jól gyúrja össze a tésztát. Az élesztőt egyenletesen kell elosztani a tésztában. Gyúrjuk néhány percig a tálban, amíg a tészta sima nem lesz. Tegyük lisztezett felületre és keverjük még 2-3 percig. A tészta legyen sima és rugalmas.
Olajos tálba tesszük, letakarjuk egy törülközővel, és 2 órán át hagyjuk kelni.
Miután felkelt, kenyér keletkezik.
A tésztát hosszúkás formába tettem, de lehet belőle cipót készíteni, vagy serpenyőben megadni a hosszúkás formát. Az ételt, amelyben a kenyeret sütik, olajjal kenjük meg. Hagyja a tésztát újra kelni 1-1,5 órán át.
A sütőt 230 ° C-ra melegítik. A kenyeret 15 percig sütjük, ezután a sütő hőmérsékletét 200 ° C-ra csökkentjük, és a sütés további 15-20 percig folytatódik. Ha a kenyér a tetején nagyon gyorsan elsötétül, fedjük le fóliával.
Miután kivette a sütőből, hagyja kihűlni.
24 megjegyzés
Szia Joanna, ma este ezt a kenyeret készítettem az olajbogyóval és parmezánnal készült fehér kenyér után, amibe teljesen szerelmes vagyok ... szóval megoszthatom, hogy remek sötét kenyér lett, ízű rozs és mag. Gratulálok és ezúttal neked - kulináris inspirációm! Üdvözlet.
Köszönöm Chrissy, nagyon örülök, hogy tetszettek a kenyerek. Nem hasonlíthatók össze a boltból érkezőkkel.
Számomra a kenyér kiderült, és nagyon finom. Köszönöm a pontos receptet és a részletes magyarázatokat!
Ma én is sütöttem ezt a kenyeret, és csak… .mmmmm ....
Most már alig várom, hogy kipróbáljam a többi "kenyér" receptet.
Helló, Joanna! Elnézést a hibákért, nem vagyok bolgár, és alig beszélek bolgárul, Izraelben élek, oroszul, héberül és egy kicsit franciául beszélek. Nagyon szép kenyér, ezt a kenyeret szeretném elkészíteni, és van néhány kérdésem:
1. Milyen száraz élesztőt használ érdekes módon vagy aktívan?
2. Mi a "kávé hazugság"? Mennyi tea hazugság, 1/2 és talán 1/4? Hány gramm?
Vannak mérőkanalak-1.1/2.1/4 teáskanál, de szívesen használok elektronikus mérleget
Nagyon szépen köszönjük
Hello Rose. Nem beszélek oroszul, héberül és franciául. Tudok görögül és kevésbé angolul. De ha egyszer megértjük egymást, akkor minden rendben van. 🙂
Kérdések sorrendjében válaszolok:
1. Ebben a receptben száraz instant élesztőt használtam a kenyérhez.