Telített zsírsavak Tápanyagok
Nagy százalék telített zsírsavak szilárd állati zsírokban található (az össztömeg legfeljebb 50% -a). Kivételt képeznek a pálma- és kókuszolajok, amelyek ugyan növényi eredetűek, de a telítettek közé tartoznak.
Telített savak - olaj, ecet, margarin, sztearin, palmitin, arachid stb. A palmitinsav az egyik leggyakoribb zsírsav az állati és növényi lipidekben.
A telített zsírok emberi egészségre gyakorolt hatása ellentmondásos téma. Korábban úgy gondolták, hogy a szívbetegségek egyik fő oka. Ma a tudósok nincsenek teljesen meggyőződve erről az állításról. Egy dolog világos - a telített zsírok nem egy összetevő, hanem különböző zsírsavak csoportja, amelyek az emberi egészségre és az anyagcserére különböző hatással vannak.
A telített és telítetlen zsírok közötti különbség
A telített és telítetlen zsírok a zsírok két fő osztálya. Ezek a csoportok kémiai szerkezetükben és tulajdonságaikban kissé eltérnek. Például a telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak, míg a telítetlenek folyékonyak. A telített zsírok fő táplálékforrásai a zsíros húsok, zsír és zsír, sajt, vaj, tejszín, kókusz, pálma és kókuszolaj.
A telített zsírok jellege
Minden zsír zsírsavaknak nevezett molekulákból áll, amelyek szénatomok. Különböző típusú telített zsírsavak különböztethetők meg szénláncaik mentén. Íme a leggyakoribb telített zsírsavak az emberi étrendben:
- sztearinsavsav: 18 szénatommal;
- palmitinsavsav: 16 szénatommal;
- mirisztinsavsav: 14 szénatommal;
- laurinsavsav: 12 szénatommal;
- kaprinsavsav: 10 szénatommal;
- kaprilsavsav: 8 szénatommal;
- kapronsavsav: 6 szénatommal.
Ritka az étrendben, kivéve ezeket a telített zsírsavakat. A 6 szénatomnál kevesebb telített zsírsavat rövid láncú zsírsavaknak nevezik. Az emberi bélben keletkeznek, amikor a bélbaktériumok rostot erjesztenek. Néhány erjesztett ételben kis mennyiségben is megtalálhatók.
Hogyan befolyásolják a telített zsírok az egészséget?
A legtöbb tudós úgy véli, hogy a telített zsírok nem olyan egészségtelenek, mint azt korábban gondolták. A bizonyítékok arra utalnak, hogy nem okoznak szívbetegséget, de vannak, akik azt állítják, hogy okozhatnak. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy egészségtelenek.
Úgy gondolják, hogy néhány telítetlen zsír javítja az egészséget. Kis mennyiségű telítetlen zsír fogyasztása nem valószínű, hogy hátrányosan befolyásolja az egészséget. A szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében a napi zsírbevitel nagy részét telítetlen zsírsavakból kell készíteni.
Ehhez képest a telített zsírok szénhidrátokkal történő helyettesítése nem jár egészségügyi előnyökkel, sőt károsítja a lipidprofilt - méri a vér lipidszintjét, például a koleszterint és a triglicerideket. Bár ismert, hogy néhány telített zsír növeli a rossz (LDL) koleszterin szintjét, a koleszterinszint és a szívbetegség közötti kapcsolat összetettebb. Például a telített zsírok megnövelik a nagy LDL-koleszterin részecskék szintjét, amelyek nem kapcsolódnak olyan erősen a szívbetegséghez, mint a kisebb és sűrűbb részecskék.
1. sztearinsavsav
A sztearinsav a szénhidrátokhoz vagy más telített zsírokhoz képest csökkenti a rossz koleszterinszintet vagy semlegesítő hatású. Mint ilyen, egészségesebb, mint sok más telített zsír.
Tanulmányok kimutatták, hogy az emberi test részben átalakítja a sztearinsavsavat olajsá - egészséges telítetlen zsírsá. Egyes becslések szerint az átváltási arány csak 14%, és nem biztos, hogy nagyon fontos az egészség szempontjából.