Telített zsírok - káros vagy hasznos Nadia Petrova
2017. október 17
Ez a cikk több mint két éve jelent meg, és elavult információkat tartalmazhat.
Más szóval - vaj, zsírzsír és kókuszolaj fogyasztása vagy sem?
A témáról folytatott beszélgetés összefoglalása a hágai Espen-kongresszuson.
——————
Az egész egy cikkben kezdődött, amelyet 1950-ben a Science folyóiratban publikáltak Hoffman és munkatársai a Kaliforniai Egyetemen, akik az emberiség történetében először vitatták annak a dolognak a hasznosságát, amelyet mi emberek fogyasztunk a világból. Pontosabban azt mondják, hogy a szív- és érrendszeri betegségeket a zsírfelesleg, és nem akármilyen zsír, hanem a zsírfelesleg okozza. Telített zsír.
Három évvel később, 1953-ban Ansel Keys közzétett egy hasonló cikket, amely ismét a telített zsírokat kapcsolta a szív- és érrendszeri problémák megnövekedett arányához. Krichevski pedig 1958-ban hozzáadta a "koleszterin„A képhez és ez ad okot Keys-nek arra, hogy megerősítse tézisét 1970-ben az ún "7 ország vizsgálata", Amellyel sikerül meggyőzni az embereket arról, hogy éppen a telített zsírok fokozott fogyasztása miatt egyre inkább szívproblémáink vannak.
Ma már tudjuk, hogy Keys 21 országgal kezdte meg kutatását, de 14 ország abbahagyta, mert nem illeszkedtek be a bizonyítani kívánt tézisbe, és hogy kutatásait külföldi érdekek veszélyeztették ...
De aztán a ciklus megfordul, és elindul a történelem által ma ismert "az élelmiszer-tudomány legnagyobb hibája"Mert az emberiség példátlan háborút indít mindenféle telített zsír ellen.
A zsíreltávolítási hisztéria annyira elterjedt, hogy néhány éven belül a piacon szinte minden termék "0% zsírtartalmú", "alacsony zsírtartalmú" és hozzáadott "növényi zsír" lesz a hagyományos állati zsírok helyett.
A vajat margarinnal helyettesítik.
A tej alacsony zsírtartalmúvá válik ...
Ma is, 40 évvel az alacsony zsírtartalmú forradalom kezdete után, a helyzet egészségügyi szempontból a javulás helyett sokszor rosszabb, mint korábban. Ennek pedig az egyik oka az saját ízlésünk.
A probléma valójában mi, emberek vagyunk, szeretjük a zsírt. Finomak nekünk. És tökéletesen alkalmazkodunk hozzájuk. Ezért kiderül, hogy a benne lévő zsírmentes étel kevésbé étvágygerjesztő, mint elméletileg hangzik, és az ipar beavatkozik, és megpróbálja az ízetlen, alacsony zsírtartalmú alternatívákat finom ételekké változtatni.
És a legegyszerűbb módszer a zsír helyettesítése az emberiség által szeretett egyéb összetevőkkel - só és cukor, leggyakrabban egy készletben.
Az Ön számára létrehozott termékek:
Az a trend, amely a "kifejezéshez vezetett"boldogság pont”- a tökéletes egyensúly az édes és a sós között, ami miatt nem hagyhatja abba egy bizonyos étel elfogyasztását (ha valaha is rabja lettél egy bizonyos ételnek, és egyre többet szeretnél, bár nem vagy éhes, tudod miről beszélek).
És a zsírok valóban fontosak számunkra. Nem véletlen, hogy a zsírok a víz, szénhidrátok, fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok mellett a túlélésünkhöz szükséges építőelemek egyik fő kategóriája. A tudományos kifejezés rájuk a "lipidek" (a görög liposzból származik - "zsír"), de kényelmünk érdekében a bolgár - zsírok és olajok - szavakat fogom használni.
Telített zsírok találhatók a diófélékben és a magvakban (kókuszolaj, kakaóvaj, dió stb.), A húsban és a tejtermékekben, de vannak olyan termékek is, amelyek telített zsírokat tartalmaznak, például avokádó, tojás és szója. A Bulgáriában rendszeresen használt legnépszerűbb telített zsírok a zsír és vörös hús, vaj és sajt, az utóbbi években pedig a kókuszolaj.
Pontosan a kókuszolajnak köszönhetően, amely az egészségre gyakorolt előnyei és a hús rehabilitációja miatt nagy népszerűségnek örvendett, köszönhetően az olyan étrendeknek, mint a paleo, a ketogén és hasonlók, az utóbbi években az emberek elkezdtek ellazulni és több telített zsírt fogyasztani.
De az igazság az, hogy a zavar még mindig fennáll, mert a zsírokhoz hasonló állítások találhatók: - kövér okok: