Szuper ételek a modern emberek számára
Tudod, mi a szuper étel? A táplálkozási szakemberek olyan élelmiszertermékként definiálják őket, amelyek vezető szerepet töltenek be a szervezet értékes anyagainak ellátásában. Az elmúlt években hihetetlen népszerűségre tettek szert, és sok modern ember étlapjának részévé váltak. Gondolhatja, hogy a tudósok csak ma fedezték fel a szuperélelmiszerek erejét. Ez egyáltalán nem így van. Az ókortól kezdve a világ minden kultúrája támaszkodott a szuper ételek fogyasztására, és úgy vélte, hogy csodálatos, varázslatos hatással vannak arra, hogy az embernek egészséget, vitalitást, tiszta elmét és harmóniát adjanak.
Őseink szuper ételei
Távoli őseink pontosan mit fogyasztottak annak érdekében, hogy jó egészségnek örvendjenek és ellenálljanak a zord életkörülményeknek? Számos tanulmány készült a témáról, és a tudósok egyöntetűek abban, hogy a népek tisztelik azokat a táplálékokat, amelyek jellemzőek arra a régióra, amelyben élnek. A kakaó, a maca, a quinoa és a kukorica szent volt Dél-Amerikának. Az észak-európai népek a mai napig mindenféle áfonyát és gyökérnövényt fogyasztanak. Ázsiában olyan fűszerekre támaszkodnak, mint a gyömbér, a kardamom, a szegfűszeg és a fahéj. És Bulgáriában? Kétségtelen, hogy a gabonaféléket és hüvelyeseket, a szélességi körzetünkben növekvő magokat és a leveles zöldeket, például a csalánt és a dokkot tisztelték.
Nem csak az étel volt a fontos, hanem annak feldolgozása és elkészítése is.
Feldolgozási módszerek
Az élelmiszer-feldolgozásnak két módszere van, amelyeket tudjuk, hogy az emberek évezredek óta használják. Ezek az erjedés és a csírázás. Úgy gondolják, hogy mindkettőt véletlenül fedezték fel. A tudósok még mindig azon vitatkoznak, hogy ősi őseink honnan tudták, hogy az erjesztett és csírázott ételek hasznosak-e. Egy biztos - fermentációs és csírázó edényeket találtak a világ minden táján, és azt mondják, hogy ezek a feldolgozási módszerek az egyik legelőnyösebb.
Erjesztés
Az erjedés olyan folyamat, amely természetesen a természetben fordul elő, ha a megfelelő ételt megfelelő körülmények között hagyjuk el. Az történik, hogy bizonyos specifikus természetes mikrobák kolonizálnak egy ételt és megváltoztatják annak kémiai összetételét. Háromféle erjedés létezik:
- Tej - a baktériumok átalakítják a szénhidrátokat vagy cukrokat tejsavvá (így kimchit, savanyúságot, joghurtot és kenyeret kapnak élő élesztővel);
- Alkoholos - a szénhidrátokban vagy cukrokban lévő piruvátmolekulák alkoholra és szén-dioxidra bomlanak (így készül a bor és a sör);
- Savas - a baktériumok megváltoztatják a szénhidrátokat vagy cukrokat az ételekben, és savanyú ízt adnak neki (így készül a kombucha és az ecet).
Ezek a természetes mikrobák, amelyek a fermentációs folyamatot kiváltják, több körülménytől függenek. Élelemre (cukrokra), bizonyos hőmérsékletre és páratartalomra van szükségük a túléléshez. Ezeknek a mikrobáknak különböző fajai találhatók a világ különböző részein. Például a földrajzi szélességünk az egyetlen hely, ahol a joghurtért felelős lactobacillus bulgaricus törzsek találhatók.
Ezen anyagok közül a legértékesebb az, hogy az erjedési folyamat során hasznos ételeket tartalmazó baktériumokkal - probiotikumokkal - telítik az ételt. A probiotikumok az egészséges bélmikrobiom királyai. Nélkülük nemcsak az emésztés szenved. Hiányuk az immunitás, a bőr állapota, a vizelet és az urogenitális rendszer problémáihoz vezet. Korábban az erjesztett élelmiszerek voltak az egyik legbiztonságosabb módszer a probiotikumok szervezetbe juttatására. Ma visszatértek annak étlapjába, aki gondoskodni akar az egészségéről.