Szárított gyümölcsök és zöldségek

A szárítás az egyik legrégebbi módszer a gyümölcsök és zöldségek megőrzésére. Ebben a cikkben útmutatásokat és tippeket adunk a természetes szárított gyümölcsök és zöldségek otthoni megőrzéséhez.

Leggyakrabban szárított alma, körte, sárgabarack, szőlő, szilva, cseresznye, csipkebogyó, néha őszibarack és birsalma. A paprikát és az okrát a zöldségekből szárítják. Ily módon megőrzik a fűszereket - sós, menta, petrezselyem, zeller, divisil, valamint gomba.

Ma, amikor a cukor korlátozásának és a természetes termékek előállításának módját keressük, vissza kell térnünk a szárított gyümölcsökre és zöldségekre.

Friss gyümölcsök és zöldségek ingatagak. Magas víztartalommal rendelkeznek, ami kedvező környezet a mikroorganizmusok fejlődéséhez és számos biokémiai folyamathoz különböző enzimek (enzimek) hatására.

Így a termékek gyorsan romlanak. Ahhoz, hogy tartóssá váljon, a vizet egy bizonyos minimumra kell csökkenteni.

Az aszalt gyümölcsöknél 18-23%, a zöldségeknél pedig 8-12% között kell lennie. Amikor a víz jelentős részét eltávolítják, csökkentik térfogatát és tömegét, "tömény" termékké válnak, és így normál körülmények között tárolódnak.

Mérettől függően a gyümölcsöket és zöldségeket egészben vagy szeletelve szárítják. Egész szárított szilva, meggy, meggy, áfonya, feketeribizli, füge, paprika, petrezselyemlevél, zeller. Szeletelt szárított alma, körte, birsalma, őszibarack, sárgabarack, sárgarépa, hagyma, hagyma.

A szárítás megkönnyítése érdekében néhány gyümölcsöt és zöldséget elfehérítenek úgy, hogy 1-2 percig forrásban lévő vízbe merítik, majd gyorsan hideg vízbe hűtik. Az érettebb gyümölcsök rövidebb idő alatt kifehérednek. A blansírozás fontos a szín megőrzése, valamint a mikroorganizmusok és enzimek működésének megállítása szempontjából is.