Szénhidrátok és zsírok, aki barát és ki ellenség

A mai cím úgy hangzik, mint egy hosszú és átfogó cikk felkérése, de valójában nem az. Ezúttal megpróbálok mérsékelten rövid és túl kimeríthetetlen lenni, mert pontosan hét dolgot akarok írni. Ha alig várom, hogy elolvassa őket, egy gyors görgetés a cikk aljára megment benneteket a pazarló bevezető rész alól, amely nélkül soha nem tudok.

Évtizedek óta heves (és nem mindig kulturális) vita folyik a tudományos közösségben és a különféle társadalmi körökben a szénhidrátok és zsírok témájában. Még ha nem is érdekli mélyen a táplálkozás, bizonyára számtalan ellentmondásos üzenettel találkozott az emberi étrendben betöltött helyükről. Az internetes címsorok felületes pillantása elegendő ahhoz, hogy meggyőződhessünk arról, hogy a táplálkozástudomány nem adhat megerősítő választ az olyan kérdésekre, mint például:

Mennyi zsírt és hány szénhidrátot együnk - abszolút mennyiségben és az energiafogyasztás százalékában?
Ki a hibás a szív- és érrendszeri betegségekben - zsírok vagy szénhidrátok?
Mely zsírok és szénhidrátok "jók"?
Mely zsírok és szénhidrátok „rosszak”?
Az alacsony zsírtartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú étrend hatékonyabb a fogyáshoz?
Az alacsony zsírtartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú étrend előnyösebb az egészségre?
Stb…

50 éves zavartság

A helyzet pontosan leírható "50 éves zavartságnak", ahogy Norman Temple professzor, a táplálkozás-egészség kapcsolat régóta kutatója, a szív- és érrendszeri betegségekre (CVD) összpontosítva írta.

A következő táblázat publikációjából származik, és elég jól leírja azokat a különféle mozdulatokat, amelyeket a diétás inga az elmúlt öt évtizedben tett.

Időszak	Állítólagos kapcsolat az étrend és a CVD között
A 20. század 60-as és 70-es éveinek vége.	Koncentráljon a finomított szénhidrátok, a cukor és az alacsony rostbevitel ártalmaira.
1974 és 2014 között.	A magas telített zsírbevitel a CVD egyik fő oka.
2000 körül.	Finomított keményítők, hozzáadott cukrok és édesített italok a CVD fontos okai. A gabonafélék és a teljes kiőrlésű gabonák csökkentik a kockázatot.
2014 körül.	A telített zsírok szerepe a CVD etiológiájában erősen eltúlzott. A magas telített zsírbevitel kis mértékben hozzájárul a CVD-hez.