Szalmonella és a "nyers tojás mítosza" - V News
Kétségtelen, hogy az általunk fogyasztott termékek egy része különféle baktériumok hordozója lehet. A hamburgerek, fánkok, szendvicsek rosszul sült hússal és majonézzel, különféle italok vagy nyers tojás, sőt fagylaltok egész sora nagyon gyorsan el tudja vinni a legközelebbi fertőző osztályra. A tünetek közé tartozik a gyomorrontás, hányás, étvágytalanság, láz, kiszáradás és súlycsökkenés. Ilyen betegségeket okozhat a szalmonella nevű baktérium.
Mi a betegség?
A szalmonellózis egy akut fertőző betegség, amelyet a szalmonella nevű baktériumok okoznak. Bomlásukkor felszabadul az endotoxin, amely károsítja az idegrendszert és a belső szerveket (tüdő, máj, lép, vese stb.).
Kimutatták, hogy ezen baktériumok egy része enterotoxint is választ, ami gyomorrontást okoz nagy mennyiségű folyadék és elektrolit (kalcium, nátrium, klór) felszabadulásával a székletben.
A szalmonella mikroorganizmusok nagyon hasonlítanak a tífusz baktériumokhoz, valamint sok más hasonló mikroba, amelyek betegséget okoznak emberekben és állatokban.
A szalmonellának több mint 1500 faja van, és mikroszkópos megkülönböztetés szinte lehetetlen. Gramm-negatív, 3–5μ hosszú rúd peremekkel körülvéve. Nem képeznek spórákat és kapszulákat.
Ezek a baktériumok anaerobok, és jól növekednek bármilyen tápközegben, amelynek pH-ja 5-8,6 és hőmérséklete 10-40 ° C. A szalmonella fajok biokémiai aktivitása is különbözik, csakúgy, mint az organizmusokkal szembeni patogenitásuk. Ellenállásuk viszonylag magas, teljes mértékben a nedvességtől, a hőmérséklettől és a környezet pH-jától függ.