Sovány zöldségételek BB-Team
A hétköznapi ebéd vagy konyha szerves része?
2009.05.22-től olvassa el 7 perc alatt.
Mi a közös a sovány levesekben, a sovány pörköltekben és a rizsben sült zöldségekkel, és van-e helyük az étrendben? Ha öt percet szán erre a cikkre, akkor nemcsak megtalálja a kapcsolatokat a sovány ételek között, hanem rövid idő alatt értékes információkat ad hozzá étkezési kultúrájához.
Mely ételeket definiálhatjuk sovány zöldségételként?
A bolgár konyhában sokféle étel található, amelyek a sovány zöldségételek kategóriájába tartoznak. A kategória sokszínűségének példái az olyan ételek, mint: sovány levesek, sovány pörköltek, zöldséges rizottók, töltött paprika, sovány sarma, sovány moussaka, pörköltek és még sok más. Első ránézésre az egyesítő tényezők az, hogy nem tartalmaznak húst és húskészítményeket, mindezeket zöldségek, hüvelyesek és gabonafélék szoros választékával készítik, és egynél többféle hőkezelésen esnek át. Makro- és mikroelem-összetételüket általános profiljuk összefüggésében vizsgálva más egyesítő tényezőket észlelünk, nevezetesen, hogy:
- Első vagy másodlagos szénhidrátforrás, eltérő glikémiás indexű és terhelésű. A mennyiség a termékektől és a víztartalomtól függően változik.
- Ők az étrend fő vagy másodlagos rostforrásai, mennyiségük mérsékelttől alacsonyig változik a termékek részarányától és a víztartalomtól függően.
- Rossz fehérjeforrás. Még a hüvelyes pörköltek (lencse, szójabab, érett bab, földimogyoró, csicseriborsó), amelyeket speciálisan kiszámított fehérjekombinációval készítenek, nem pótolhatják az állati fehérjéket az aktív sportoló étrendjében anélkül, hogy túl sok szénhidrátot adnának hozzá.
- A fogyasztó étrendjében szerepeltessen közepes vagy magas zsírtartalmú étrendet.
- Az elkészítéshez sok idő kell a hidegkonyhához képest: saláták, szendvicsek, törlőkendők elsődleges termékekkel stb.
- Mérsékelt vagy nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak.
- Gyengén befolyásolják a fogyasztó vitamin-bevitelét, mivel az élelmiszer-feldolgozás során felhalmozódnak a veszteségek.
A legfontosabb, ami megkülönbözteti az ételeket a csoporton belül, a szénhidrátok és a víz mennyisége, amelyek összetételében a különféle sovány ételeket tartalmazzák. Ennek eredményeként alacsony vagy közepes szénhidrátcsoport és magas szénhidráttartalmú csoport alakul ki.