SÖRTÁLTÁS

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2017. május 25, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

sörtáltás

A sör elkészítése és felhasználása az ókortól ismert. A sört otthon sok családban főzték - általában nők. Az egész család számára ez egy alapanyag volt.

Egyrészt alkoholt tartalmaz, másrészt mértékkel jelzi a pozitív egészségügyi előnyöket. A szakirodalom a 0,35 és 1,3 Ι/d közötti mennyiséget (különféle szerzők szerint) közepes alkoholtartalmú sörfogyasztásként jelzi. A sör a legnépszerűbb ital Ausztriában, Belgiumban, Kanadában, Dániában, Franciaországban, Németországban, Görögországban, Írországban, Olaszországban, Hollandiában.

A sör vagy a sör (it. Bira, latinul) alacsony alkoholtartalmú, természetes szénsavas szénsavas ital. Árpamalátából, komlóból, vízből és sörélesztőből nyert sör erjesztésével állítják elő. 6 térfogat% alkohol és 10-18 tömeg% extraktivitás jellemzi; 1700-2000 kJ/dm 3. Osztályozás szerint:

ο színek - világos, sötét és bécsi típusú;

ο tartósság - nem stabilizált (tartósság 8-10 d); stabilizált (pasztőrözött; tartósság 20-90 d, luxus - 180 d);

ο a szárazanyag mennyisége sörlében - alacsony extraktivitás (4-9%); közepesen extraktív (10-13%); erősen extraktív (14-22%);

ο alkoholtartalom - alkoholos és alkoholmentes;

ο minőség - egyszerű, eredeti, különleges és fényűző;