Só - hasznos vagy káros
Az egészségügyi szervezetek gyakran figyelmeztetnek a só veszélyeire, amelyet mindannyian gyakran fogyasztunk. Ez annak az állításnak köszönhető, hogy a magas sófogyasztás számos egészségügyi problémát okoz, beleértve a magas vérnyomást és a szívbetegségeket.
Több tucat tanulmány azonban nem nyújtott meggyőző bizonyítékot e tézis alátámasztására. Mi több - sok tanulmány igazolja ezt a táplálkozást túl kevés só káros lehet.
Ez a cikk részletesen tárgyalja só és annak egészségügyi következményei.
Mi a só?
A sót is hívják nátrium-klorid (NaCl). 40% nátriumot és 60% kloridot tartalmaz. A só a legnagyobb étkezési nátriumforrás, és a "só" és a "nátrium" szavakat gyakran felcserélve használják. Egyes sók nyomokban kalciumot, káliumot, vasat és cinket tartalmazhatnak. A sóhoz gyakran jódot adnak.
A sóban található fő ásványi anyagok fontos elektrolitként hatnak a szervezetben. Segítenek a folyadék egyensúlyában, az idegátvitelben és az izom működésében.
A sót mindig az élelmiszerek tartósításához és megőrzéséhez használták. Nagyobb mennyiségű só gátolhatja az ételeket elrontó baktériumok szaporodását.
A sót két fő módon gyűjtik össze: sóbányákból és tengervíz vagy más ásványi anyagokban gazdag víz elpárologtatásával.
Valójában sokféle só létezik. A gyakori fajták közé tartozik a közönséges só, a himalája rózsasó és a tengeri só. A különböző típusú sók változhatnak ízében, állagában és színében. Abban az esetben, ha kíváncsi vagy, melyik típus a legegészségesebb, az az igazság, hogy mindegyikük meglehetősen hasonló.
Hogyan befolyásolja a só a szív egészségét?
A menüben ajánlatos csökkenteni a nátrium mennyiségét. Fontos az is, hogy ne fogyasszon napi 2300 mg-nál többet, lehetőleg még kevesebbet. Ez körülbelül 1 teáskanál vagy 6 gramm só, amelynek 40% -a nátrium.
A tömeges emberek sokkal többet fogyasztanak, mint az ajánlott napi bevitel. Túl sok sót fogyasztani növeli a vérnyomást, ezáltal növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A nátriumkorlátozás valódi előnyeivel kapcsolatban azonban komoly kétségek merülnek fel.
Igaz, hogy a sófogyasztás csökkentése csökkentheti a vérnyomást, különösen azoknál az embereknél, akiknek a sóérzékeny hipertóniának nevezett állapota van.
Egy 2013-as tanulmány megállapította, hogy normál vérnyomásban szenvedőknél a sóbevitel korlátozása csak 2,42 Hgmm-rel, a diasztolés vérnyomás pedig csak 1,00 Hgmm-rel csökkentette a systolés vérnyomást (9). Ez olyan, mintha 130/75 Hgmm-ről 128/74 Hgmm-re lépne. Ez nem éppen az a lenyűgöző eredmény, amelyet remélni lehet egy finom étrenddel.