Savanyú káposzta örök története és modern receptje
Egyedülálló ősi étel, a C-vitamin legmegbízhatóbb élő tárolása és számos étel kiváló körete - mindez a savanyú káposzta. Miért szeretik, és hogyan kell elkészíteni?
A tudósok biztosak benne alkohol rendes káposzta Közép- és Kelet-Európában az emberek körülbelül kétezer évvel ezelőtt kezdődtek. Egyébként nem csak a káposzta, hanem a legolcsóbb és legolcsóbb termék, amelyet bárki megengedhet magának. Kezdetben egyébként a só nélküli kovász (a só rendkívül idő volt!) - csak elöntötte az apróra vágott káposztát tiszta vízzel, néha savanyú gyümölcsöket, zöldségeket, bogyókat, gyökérzöldségeket (pl. Céklát), mézet, szőlőtortát - és természetes erjedésre vár. Érdekes, hogy nagyjából ugyanabban az időben Kínában és Koreában, hogy szinte ugyanazzal az étellel - kimchivel - jöjjenek ki, de erjedve nem vágva, hanem a káposzta leveleivel, amelyet ma "Pekingnek" hívunk. Szinte ugyanaz a technológia, azzal a különbséggel, hogy a káposztaleveleket hatalmas mennyiségű forró pirospaprikával öntik.
Receptek savanyú káposztához azokban a napokban már sokan voltak, és folyamatosan jelennek meg újak: ismert, hogy a jó orosz birtokokban a XIX. században szeptember-októberben - közvetlenül az első éjszakai fagyok után - egy önindítón levágta a legnagyobb és legnehezebb káposztát., és ezt követően különböző célokra terjesztik nekik. Durva felső levelek, külön rügyben összegyűjtve és különleges módon fermentálva - "szürke" sovány leves főzéséhez. Ezután a legjobb feszes fejek egy része negyedekre vágva és sózott "gazdag sóoldattal" - áfonyával, áfonyával, mézzel, savanyú almával: snack vodkához. Külön - sárgarépával és paprikával - erjesztett káposzta egy egyszerű levesért. Nincs hely, de cukor vagy régi lekvár hozzáadásával, erjesztett káposzta oltásra. Karácsonyi kovászhoz "legyen elegáns káposzta" - vörös céklával és tormával. E savanyú káposzta és gyógyászati célokra: kevés sóval megfőzve öntsünk egy főzetet a gyökerekből (petrezselyem, sárgarépa, zeller) - magát a káposztát is a köszvény kezelésére adják, valamint a gyógyhatású sóoldatok bőrgyulladásokat kezeltek.