Saláta zöld menü - a finomabb világért
A saláta mint ételfajta az erős francia befolyással együtt a XIX. Században megjelent a bolgár városi konyhában. Ez ellentmondásosnak tűnik annak a valószínű feltételezésnek a hátterében, hogy salátát termesztettek földjeinken az ókori Görögország óta.
A mai ropogós saláták eredete a gyomos, iránytűs saláta, a Lactuca serriola, amelynek levelei úgy vannak elrendezve, mintha a világ négy irányát mutatnák. Az Európában, Észak-Afrikában és a Közel-Keleten még mindig elterjedt növényt ókori Egyiptom óta háziasították. Ezt a Kr. E. XIII. Századi freskók bizonyítják. ültetett növények nagy, hosszú levelekkel és kis sárga virágokkal.
Kevesen tudják, hogyan néznek ki a salátavirágok, mert csak az őrölt rozetta összes levelének kialakulása után fejlődnek ki. Ez nyilvánvalóan nem történhet meg a salátatermés betakarításakor, mert a levelek a kulináris szempontból a legérdekesebb növényi részek. Elhelyezkedésük és alakjuk meghatározza a különféle salátafajták fő csoportjait.
A legfurcsább kinézetűek a fejek - kicsi káposztának tűnnek, a levelek pedig ropogósak és sűrűn csomagoltak. A népszerű fajta az a jéghegy.
Hozzájuk hasonlóak a vajas saláták, amelyek szintén fejet alkotnak, de nem annyira feszesek. A rendes saláta és az úgynevezett saláta fej ennek a csoportnak a tipikus képviselői. Valójában a Kopf németül fejet jelent, és így az egész fajtacsoportot jelöli, nem pedig egy adott fajtát. A vajas saláták vastag levelekkel rendelkeznek, nem túl ropogósak, de vágáshoz remek állagúak, mivel az öntetben nehezebb lemosni. Ez jó választás számukra a sifon elkészítésekor - a leveles zöldségeket nagyon vékony csíkokra vágva díszítéshez és díszítéshez.
A saláta harmadik fontos csoportja nem képez fejet, a levelek szabadok, vékonyak, gyakran vörös színűek vagy fogazottak vagy osztottak. A göndör olasz fajtákat a bolgár üzletekből ismerjük lolo roso és lolo bianco, szintén tölgysaláta levelekkel, amelyek hasonlítanak a tölgy leveléhez. Az e csoportba tartozó salátákat jobb apróra vágni, mint felvágni.