Sajtok kiszolgálása

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2017. február 27., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

desszert előtt

Sajtok kiszolgálása

Az európai hagyomány azt írja elő, hogy az étkezés végén sajtot kell tálalni. A kérdés az, hogy ennek desszert előtt vagy után kell-e lennie. Nagy-Britanniában a sajttábla általában az utolsó étel, részben azért, mert jól passzol a vacsorát befejező portékához, hanem azért is, mert a volt angol orvosok azt gondolták, hogy a sajt "lezárta a gyomrot". Kontinentális Európában a sajtétel desszert előtt kerül felszolgálásra. Ez lehetővé teszi vörösbor mellé tálalását, amelyet a főétel mellé fogyasztanak.

Leggyakrabban a sajtokat egy speciális egész deszkára helyezik, mivel a vendégek mindegyike levágja a maga darabját. Egyes éttermekben a pincérek ezt teszik a vásárló helyett, és minden egyes kínált típusból egy-egy tányért helyeznek el.

A kis piték félbevágásra kerülnek, kivéve, ha a sajt különösen puha, például a brie és a Camembert. Ebben az esetben a dob méretétől függetlenül vágják, mint a tortát.

A választéknak összhangban kell lennie a menü előző ételeivel. A gazdag és árnyalt sajtokat mártások nélküli egyszerű sült hús után is el lehet tálalni, míg a gazdagabb és gazdagabb vacsora végén jó kemény kecskét és hagyományos angol típusokat választani. A fiatal és a friss sajt a legjobb választás egy fűszeres étel után. Íme néhány bevált kombináció: