sajt
Hazánkban a leggyakoribb sajt a fehér pácolt sajt.
A sajtokat elvileg a következő technológiai séma szerint készítik - túró, lecsepegtetik és sajtolják, darabolják és sózzák, érik.
A túró a tej pasztőrözése után, 28 ° -ra hűtés, oltóélesztő és kalcium-diklorid hozzáadása után (1,5 g/10 l tej).
A kapott túrót összetörik, a tejsavó feleslegét lecsöpögtetik, préselik, formákra vágják, sóoldattal sózzák, elrendezik és bükkfahordókban vagy kannákban érik.
Az érlelés 15 ° -on történik és 45 napig tart. Éréskor a sajt a kapott tejsavval tömörítik, amely egyben a tartósítószere is.
A sajtnak magas a kalóriatartalma és fiziológiai értéke, ami a magas fehérje- és zsírtartalomnak, az emberi test által jól emészthető peptidek, szabad aminosavak, vitaminok és nyomelemek jelenlétének köszönhető.
Hogyan jelenik meg a sajt?
A sajt ősi eredetű étel. Nincs megbízható információ arról, hogy hol keletkezett, de feltételezzük, hogy egyszerre fordult elő Európában, Közép-Ázsiában és a Közel-Keleten.
Úgy gondolják, hogy a sajtot Kr. E. 8000 óta gyártják. Ez az első növényevők háziasításának időszaka.
Valószínűleg az első sajtot véletlenül hozták létre közép-ázsiai nomád törzsek. Hagyományosan a tejet ezeken a területeken bőrű állatok töltött bőrében tárolták.
A sajtgyártás legkorábbi régészeti bizonyítékai egy Kr. E. 2000 körüli egyiptomi sírban található maradványokból származnak.
Feltételezzük, hogy az első sajtfajták meglehetősen savanyúak és sósak voltak, szerkezetükben hasonlóak a ma Balkán-félszigeten előállított túrós vagy sós sajtokhoz.
Az Európában gyártott sajtokhoz, ahol az éghajlat hűvösebb, mint a Közel-Keleten, kevesebb só szükséges a konzervekhez.
Sajtfajták
A tej típusa szerint - juh, tehénbivaly, kecske.
A szárazanyag zsírtartalma - teljes zsír - 46 - 50% és félzsír - 25 - 45% Zsírtalanított - 10 - 20%.
A sajt préselési fokának megfelelően - kemény sajt és félkemény sajt.
Pasztőrözött (olvasztott) sajtok - minden összetevőt 5-10 percig 90-95 ° C-ra melegítenek.
Cheddar sajt - a sajtot 38 - 40 ° C-ra melegítik. A tejsavó elválasztása után tejsav-fermentációnak vetik alá.