Prof. Angelov: Az élelmiszerek és italok ellenőrzésének hazánkban lényegesen többnek kell lennie
Ezen a nyáron Plovdivban szemináriumot tartanak "Az ételek, italok és takarmányok minőségének és biztonságának biztosítása". A szervezőbizottság elnöke: Prof. Angel Angelov a Plovdivi Élelmiszeripari Egyetemen, az élelmiszer-biztonság vezető szakembere.
Prof. Angel Angelov tudós és oktató a Plovdivi Élelmiszeripari Egyetemen, és ugyanazon intézmény Élelmiszer-minőségi és -biztonsági Képzési Központjának része. Képviselője Bulgáriának az Európai Unió „Horizont 2020” kutatási és innovációs programjának „Kihívások az európai biogazdaságért: élelmezésbiztonság, fenntartható mezőgazdaság és erdőgazdálkodás, tengeri, tengeri és szárazföldi kutatás” programbizottságában, részt vesz a Szakértői Tanácsban a nanotechnológiáról, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságról (EFSA) és a Globális Harmonizációs Kezdeményezésről, a Kutatási Alap Agrártudományi Állandó Tudományos és Szakértői Bizottságának tagja. Szakmai kompetenciája az élelmiszer-mikrobiológia, a funkcionális élelmiszerek, az élelmiszerek minősége és biztonsága. Legfrissebb kutatása a gyors analitikai módszerek alkalmazására összpontosít az egész élelmiszerláncban.
Prof. Angelov, elmondható-e általánosságban, hogy az élelmiszer-ellenőrzés a bolgár piacon garantálja-e az egészségük biztonságát? Hol van a határ a "biztonságos" és az "egészséges" étel között? Normatív módon meghatározható-e?
Magabiztosan állíthatjuk, hogy a bolgár fogyasztó egészségére nézve biztonságos ételeket és italokat fogyaszt. Természetesen mind helyi, mind globális szinten egyetlen kezelő (gyártó) sincs biztosítva az élelmiszer-eredetű megbetegedéshez vezető veszélyek megjelenésével járó lehetséges problémáktól.
Az élelmiszer-ellenőrzés több szinten szerveződik:
- termelés, önellenőrzési rendszerek és belső ellenőrzési programok révén;
- raktárakban és üzletekben folytatott kereskedelem, a bevált kereskedelmi gyakorlatok rendszerein keresztül.
Ezek az élelmiszer-törvény alapján az élelmiszerlánc valamennyi szereplőjére nézve kötelezőek. A hivatalos élelmiszer-ellenőrzést alkalmazó illetékes hatóságok azonban döntő fontosságúak.
Az élelmiszer által okozott megbetegedések valós értékelést adnak arról, hogy egy élelmiszer biztonságos vagy veszélyes-e a fogyasztók egészségére. A nyilvánosan elérhető bulgáriai információk szerint ezek az esetek évente több tucat, ami az elfogyasztott ételek és italok hatalmas mennyiségéhez viszonyítva azt jelenti, hogy Bulgáriában elsősorban biztonságos ételeket fogyasztanak.
Az „egészséges ételek” fogalmával kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy az ételek fő feladata, hogy az embereket olyan anyagokkal látják el, amelyek elősegítik a normális egészségi állapot fenntartását. Ezek a tápanyagok belépnek az emberi anyagcserébe, és különböző irányokban hatnak. Nem hiszem, hogy vannak olyan termelők, akik "káros" ételeket állítanak elő olyan összetevőkkel, amelyek az emberek betegségéhez vezetnek. Az étel nem az egyetlen tényező, amely formálja az egészséges életmódot, ide tartozik az éghajlati tényezők, a környezeti tényezők, a levegő, a sugárzás, a stressz stb.
Lehetséges-e az élelmiszer-ellenőrzés szélesebb körűvé válása?
Mint mondtam, minden kezelőnek részt kell vennie az élelmiszer-ellenőrzésben, és kialakította saját önellenőrzési rendszerét, amely számos rendelet - törvények, irányelvek, rendeletek, rendeletek, szabványok és egyebek - követelményei alapján készült. Kívánatos lehet a hivatalos ellenőrző szervek szélesebb körű jelenléte, de ez összefügg a tevékenységek komoly finanszírozásával - felszerelés, a személyzet képesítése, a minták mennyisége a vizsgálathoz stb. Ebben a tekintetben megkérdezhetjük, hogy jobb-e növelni a betegségek kezelésének eszközeit, vagy több eszközt adni a megelőzésre és az ellenőrzésre.
Vannak olyan élelmiszerek a bolgár piacon, amelyeket nem ellenőriznek? Ha igen, miért?
A bolgár piacon elérhető összes étel és ital ellenőrzés alatt áll. Nincsenek kivételek.
Mely ételekben van a legtöbb eltérés a minőségi normáktól?
Itt lehet meghatározni, hogy mit jelent az élelmiszer minősége. Átfogalmazva és érthetőbben, a minőség bizonyos mértékű megfelelés a piaci szereplők által meghatározott számos minőségi mutató értéke és a késztermék ugyanazon mutatóinak tényleges jelentett értéke között. Másrészt arról is szó esik, hogy a minőségi mutatók mennyire felelnek meg a felhasználók követelményeinek. E tekintetben minden üzemeltető kijelenti, hogy gyártott terméket kínál a piacon, és megfelel a vállalati dokumentum követelményeinek, amelyet „Technológiai dokumentációnak” hívnak, és amely leírja a minőségi mutatók pontos értékeit.
És most arra a kérdésre: nincs tendencia, hogy az élelmiszerek egy csoportja figyelembe veszi a minőségi mutatók értékeitől való súlyos eltéréseket, de vannak olyan eltérések, amelyek vannak olyan kistermelőknél, akik nem tudják jól megérteni és biztosítani a a termelés minősége.
Élelmiszerminőségi és -biztonsági normáink megegyeznek-e az európai előírásokkal? Igaz, hogy ugyanazon termék minősége és összetétele eltérő Európában és Bulgáriában. Ha ezek a különbségek azon a tényen alapulnak, hogy "ilyen a bolgár ízlés", ki határozta meg?
Ezt a kérdést több mint egy éve vitatják, és felvetik, hogy különbségek vannak a Nyugat-Európában, valamint Közép- és Kelet-Európában kínált termékek összetételében és minőségében. Az Európai Parlament egyelőre nem tett semmilyen jogalkotási intézkedést ezzel kapcsolatban, de az Európai Bizottság kétmillió eurót különített el a nemzeti ellenőrző szervek által felhasználandó, az Unióban különböző összetevőket tartalmazó azonos élelmiszerek értékesítése ellen. Szintén viták folynak az élelmiszer-tesztelés közös módszertanának kidolgozásáról és jóváhagyásáról az EU-ban. Egy másik javaslat az egységes európai élelmiszer-ellenőrző testület létrehozása.