PÖRKÖZTECHNOLÓGIA
Kulináris receptek - Kulinari.net
Írta: 2015. október 27., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 36 hozzászólás
Pörkölt technológia - a pörköltek a régi bolgár konyha ételei. Ezek egy kifejezett vörös színű és zsíros szószból és egy szilárd részből állnak, amely felszínre került. Korábban a pörkölteket párolt hagymából és szószból készült ételként értették. Ma a kemény része durvára vágott zöldségekből vagy hüvelyesekből, gombákból készül hússal vagy hús nélkül. A pörköltmártásra jellemző, hogy sötét, kombinált töltelékből készítik, több hagymával, húslevessel vagy vízzel hígítva. A fő termékeket a hőkezelés időtartamának megfelelően előre behelyezik a kapott szószba.
A pörköltekben hőkezelési eljárásokat alkalmaznak, sütés, párolás és sütés a sütőben . A pörköltekre jellemző, hogy minden összetevőt együtt hőkezelnek. Ez olyan aromákat és ízeket eredményez, amelyek ezeknek az ételeknek egyedi ízvilágot kölcsönöznek. A töltelék zsírral, keményítővel, vitaminokkal gazdagítja őket és sűríti a mártást. A leggyakrabban használt fűszerek a petrezselyem, a menta, a sós, a piros és a fekete bors, a babérlevél. A fő terméktől függően a pörköltek lehetnek: hús nélküli és húsos
- hús nélküli pörkölt
- termékek beállítása - friss vagy konzerv zöldségeket használnak - burgonya, zöldbab, spenót, hagyma, cukkini, padlizsán és hüvelyesek (érett bab, lencse), ritkábban, mint aszalt szilva, birsalma, olajbogyó. A fő termék általában egy, de több zöldségből készült pörkölt van - mákos, érett babos és savanyú káposztás pörkölt stb.
- a felkészülés szakaszai - készítsen sötét kombinált tölteléket finomra vágott hagymából, paradicsompüréből vagy paradicsomból, lisztből és paprikából. Hígítsuk fel a zabkását vízzel vagy húslevessel, sózzuk, és adjuk hozzá a durvára vágott fő terméket - nyersen, előzetesen párolva vagy főzve. A cukkinit és a burgonyát nyersen adják hozzá, a hagymát párolják, a lencsét és az érett babot pedig előre megfőzik. Az edényt pékségben sütik vagy sütik. Tíz perccel a vége előtt adjuk hozzá a vörös paradicsomot. Végül adjuk hozzá a fűszereket.