Pirítós - Fahéj - FŰSZER ÉS GYÓGYSZERFÜLÉSZ webáruház

FAHÉJ

Az egyik legrégebbi fűszer a fahéj kérge. Néven "Rakpart" Shen-nung kínai császár orvostudományában már Kr. e. 2500-ban megjegyezték. Az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak fűszerként és gyógyszerként, valamint fogyás céljából is használták.

Fahéj héja

A kérget a trópusi fák vagy bokrok ágaiból nyerik ki a Laurel család Cinnamon nemzetségéből. Közülük legfeljebb 300 faj ismert. A ceiloni fahéj kérget, amely akár 8 m magas cserje vagy fa, többnyire gyógyászati célokra és fűszerként használják. Srí Lankán (Ceylon-sziget) található, Dél-Indiában, Burmában és más országokban termesztik. A szárított kéreg félcsövek formájában ívelt, a felső, 1 cm átmérőjű és legfeljebb 15 cm hosszú darabrétegtől megfosztva barna színű, finom illatú és édes, enyhén fűszeres ízű. 1-2% illóolajat, nyákot, keményítőt, mannitot, polifenolokat és más anyagokat tartalmaznak. Az illóolajat gőz desztillációval vonják ki a kéregből. Barnás-vöröses, erős kellemes aromával. 70-90% fahéj-aldehidből, 5% eugenolból és másokból áll.

A fahéj kéreg másik típusa a kínai. Akár 11 m magas kínai fahéjfából nyerik ki. Délkelet-Kína és Burma növényvilágában található meg. Kínában termesztik. A szárított kéreg 1-5 mm vastag, különböző méretű darabok, felül szürkésbarna, alul barnák, amelyeken a felületi réteg nincs hámozva. 2-4% illóolajat tartalmaznak (80-96% fahéj-aldehiddel), nyálkás anyagokat, polifenolos anyagokat, cukrokat stb.

A fahéjat hazánkban széles körben használják a főzésben sütemények, kompótok, lekvárok és egyebek készítéséhez. Hozzáadják mártásokhoz, tejhez rizzsel, rizses ételekhez (1 egyenlő teáskanál 4 adaghoz). A forró vörösbort (puncs) fahéjjal és más fűszerekkel ízesítik. A fahéj jól kombinálható szegfűszeggel, szerecsendióval, csillagánizssal és közönséges ánizssal. Az olajat a bor- és likőriparban használják italok ízesítésére. A kínai fahéj túlfújt és szárított virágait is használják.

A gyógyszeriparban kérget és illóolajat használnak gyógyszerek hamisításához. A bolgár hagyományos orvoslásban a fahéj kérget főleg a gyomor rendellenességek, úgymint antimikrobiális és parazitaellenes Az utóbbi években egyre inkább szükség van fahéj tea használatára a fogyás eszköze. A fahéj kéreg hideg vizes kivonatát (1: 5, áztatás 6 óra) borogatásként használják a bőrön lévő zuzmók számára. A kéreg nyomasztóan hat a központi idegrendszerre.