Petko R
A Woman Today archívum a segítségével életre kel
Az 1864-1874 közötti időszakot, amelyben Petko Rechev Slaveykov Konstantinápolyban élt és dolgozott, viharos politikai, társadalmi, oktatási, újságírói és kiadói tevékenység jellemezte. Az ottani bolgár értelmiség körében az egyik legnépszerűbb, fényesebb és legszínesebb személyiség. Csaknem tíz éve a "Macedónia" újság nyomdájában Slaveykov több mint 110 lefordított és eredeti könyvet jelentet meg.
Különösen érdekes az 1870-ben megjelent Szakácskönyv, amely az egyik első szakácskönyv, amely ma bibliográfiai ritkaság. Egy példányát a "Petko and Pencho Slaveykovi" múzeumban - Szófiában őrzik. A könyvben szereplő recepteket különféle forrásokból gyűjtik össze, és tematikusan csoportosítják: levesek, pörköltek, húsgombók, zöldséges ételek, lekvárok és savanyúságok.
A könyv a jó termékek kiválasztásának és megismerésének tanácsával kezdődik, külön részben pedig végül a különböző típusú élelmiszerek tárolásával, a hús végleges feldolgozásával, az üdítők, borok, pálinkák elkészítésével.
Szlaveikov érdeklődése szakácskönyv kiadása iránt érthető - az ő korában ritkaság. A főzés módja a nemzet kultúrájának számos árnyalatát fejezi ki. Szlaveikov maga is élvezhette a jó ételeket és a jó italokat. Kortársai emlékirataikban azt mondják, hogy a "Petko tanár" húsvéti visszatérése igazi ünnep volt egész Tryavna számára. És senki, mint ő, nem tudja, hogyan kell bárányt megsütni "csapdában", és ezt az igazi, szinte egész napig tartó rituálét a tipikus Nightingale esze és vidámsága töltötte meg. És a "szakácskönyv", amelyet Szlavejkov kínál kortársainak, egy újabb kísérlet arra, hogy kinyissák a szemüket egy jó, változatos és ésszerű étrend felé. Az általunk kínált receptekben az eredeti szövege teljesen megmaradt.
Maria Lovdzhieva
kurátor a Petko és Pencho Slaveykovi Múzeumban
Töredékes leves
Először apróra vágjuk a bárány vagy a juh tüdejét, és ha kevés vízzel megfőzzük, adjunk hozzá egy kevés húslevest, vagy ha nem, akkor jól vágjunk le egy fej vöröshagymát, és egy kanál vajjal pirítsuk meg. Kevés vízzel felteszik a májra, és amikor jól forr, leveszik a tűzről. Aztán elveszik néhány tojás sárgáját, egy tálba verik egy kevés ecettel vagy citrommal, amit ha kissé felforrnak, a levesre öntik. Ha a hagyma felforrt, ha Maidanost és gyuzumot adunk hozzá, a leves még jobb lesz. Amikor a levest konténerekbe öntik, megszórjuk darchinnal.
Anyatej kebab
Ropogós csirkemáj. Néhány tyúk megtisztítása után hagyják állni, ha nem 24, de legalább 12 órán át, majd felezik őket, és éles késsel eltávolítják az összes csontjukat. Aztán felvágják őket, mint a darált húst, és hozzáadják a sót, a borsot és a darchint. Aztán öntenek nekik egy pohár hagymavizet, és 1 órán át hagyják őket. Végül ráteszik a nyársra, és kis lángon kisütik a távolban. Amikor pirítani kezdenek, egy kevés olvasztott tiszta vajat adnak hozzá a nyers csirkezsírral, amíg jól meg nem sül. Ez utóbbi nagyon megpuhítja őket.
Pop marhapörkölt
Ehhez zsíros marhahúst vesznek, felvágják és megmossák, majd egy mély gyűrűs edényben felforralják néhány hagymával, 8-10 egész hagymával, sóval, borssal, köménnyel és három csésze ecettel. Ezután a fedelét jól lefedik tésztával, és a tetejére könyvet ragasztanak, hogy a gőz egyáltalán ne kerüljön ki. Ezután sütőben vagy alacsony lángon 3-4 órán keresztül főzzük. Jól meg kell kenni az edényt, mert különben a pörkölt nem lesz jó.