Penka Cholcheva szabályai a hús főzéséhez

Húsfőzés

Főzéskor megértjük a húsban, halban stb. Ha húst, halat stb. Hideg vízbe teszünk, a víz felszívja a tápanyagokat, és erős húslevest kapunk. Amikor azt akarjuk, hogy a hús, a hal stb. Ízletes legyen és megőrizze táplálkozását, forrásban lévő vízbe tesszük őket. A magas hőmérséklet megvastagítja a fehérjéket, eltömíti a rostok pórusait, és a lé nem szivároghat ki.

Párolt hús

A szép pörkölt első feltétele, hogy szorosan záródó edény legyen. Párolja a húst vagy a zöldségeket úgy, hogy először nagy lángon, kevés zsírral melegíti. A terméket abban a zsírban pároljuk, amelyet hozzáadtunk a felszabaduló lében. Amikor a lé elpárolog, időről időre elkezdünk hozzáadni egy kevés forró vizet vagy húslevest, csökkentve ezzel a tűz erősségét. Pároláskor a húst gyakran villa nélkül használjuk, hogy ne csípjük meg, és ne szivárogjon az élelmiszerlé. Vágja a párolt húst éles késsel szeletekre, és tálalja azzal a mártással, amelyben párolták, valamint néhány körettel vagy salátával.

Hús sütése

Megkülönböztetünk zsírban erős kemencében sülteket forró parazson. A sült hús a legfinomabb, mert megőrzi a legjobb táplálékleveket. Pörköléshez fiatal állatok és madarak közönséges húsát választjuk. Tegye a húst egy nyitott serpenyőbe, öntsön rá zsírt, és süsse az elején egy erős sütőben, amíg pirosra nem válik és elkapja a fedelet, majd sózza meg és kissé csökkenti a hőt.

---