Párolt tésztatermékek - Bakedmedia

bakedmedia

A francia choux (káposzta) szót semleges ízű párolt tésztához használják, amelyet széles körben használnak az édesiparban és a gasztronómiában is. A szó etimológiájának egyik lehetősége a kör alakú (profiterolokban), amely káposztára hasonlít.

Ez a fajta tészta lehetővé teszi a különféle formák feldolgozását és elkészítését. Finom ízének köszönhetően sós termékekkel is tölthető és előételként szolgálhat.

Profiterolák kör alakú sütemények, amelyek cukrászati ​​krémmel, chantilly krémmel, tejszínnel vagy fagylalttal vannak tele, csokoládéval vagy karamellmázzal. Ezeknek a süteményeknek a leggyakoribb bemutatása hegy formájában történő elrendezésük a francia "croquembouche" (egyfajta esküvői torta) hegy formájában, ezt a technikát tovább fejlesztik, és ezt a kifejezést profiterolákkal - kosarak, autók, repülőgépek stb. A kerek sütemények díszítik a híres Saint Honoré tortát.

A profiterolok a reneszánsz idején is népszerűvé váltak Franciaországban, amikor Catherine de 'Medici, Henrik francia király felesége számos receptet hozott szülővárosából, Toszkánából, köztük a nagyra értékelt "shu" tésztát. A sütemény népszerűsége a XVII. Század után nőtt, amikor az igazi cukrászda kifejlődött.

A "profiterole" szó a 17. század óta létezik, de eredeti jelentését angolul és franciául sem tisztázták, bár a "hamuban sült" kenyérfajtaként is használják. Jelenlegi jelentését az édességek megjelölésére a XIX. Században kezdték használni.

Az egyik leggyakoribb párolt tésztatermék az eclair töltelékkel és mázzal.A tészta megegyezik a profiterolokéval, de hosszúkás formára formázzák, és sütik is (sütés nélkül), így a belseje szinte üreges marad. Miután kihűlt, cukrászati ​​krémmel töltik meg, amelyet csokoládéval, kávéval, gyümölcsökkel, dióval vagy tejföllel ízesíthetünk. A kész süteményeket porcukorral vagy jegesedéssel díszítik - csokoládé, karamell stb.

Ez a fajta cukrászda a reneszánsz idején vált népszerűvé Franciaországban és Olaszországban (a Medici udvarában), de Marie-Antoine Carême (1784-1833) francia mesterszakácsnak köszönhetően híressé váltak. A recept szerzője Panterelli olasz séfnek tulajdonítható, aki 1540-ben találta ki ezt a tésztát, hét évvel azután, hogy elhagyta Firenzét Caterina Medicivel.