PANTOTÉNSAV (1. RÉSZ) - BULGARIAN TRIBULUS Ltd.
PANTOTÉNSAV (1. RÉSZ)
Történelem
Kémia
A pantoténsav kémiai összetétele magában foglalja a béta-alanint, amely amidkötéssel kapcsolódik a 2,4-dihidroxi-3,3-dimetil-vajsavhoz (pantoténsav).
Az irodalomban a pantoténsavat közismertebben B5-vitaminnak, egyes forrásokban pedig B3-vitaminnak nevezik. A természetben természetesen előforduló forma a D-pantoténsav. A szabad pantoténsav és nátriumsója kémiailag instabil, ezért használják a kalcium-pantotenátot a gyógyszerkészítményekben. Az alkoholos forma, a panthenol, szintetikus vegyület, amely in vivo pantoténsavvá oxidálható. Ez szerepel az élelmiszerekben és az élelmiszer-adalékanyagokban, valamint a különböző kozmetikai termékekben való felhasználásra engedélyezett anyagok listájában (SCF, EU, 2002).
Számos vegyületet különböztetnek meg a szerkezet összetettségében. Köztük a pantoténsav mellett a pantotenát, amely a béta-merkaptoetil-amin-csoporthoz kapcsolódott pantoténsav. A természetben ez a vegyület önmagában megtalálható foszfopantoteinként. Mind az adenin, mind a ribóz-3-foszfát beletartozik a CoA szerkezetébe. A CoA aktív tiohidridcsoportja a cisztein aminosavból származik, és nagyon gyakran észterezik acetáttal vagy más acetilcsoporttal. Egy mol CoA egy mol adenint, béta-ribózt, pantoténsavat és béta-merkaptoetanol-amint tartalmaz. A CoA és más pantotenátot tartalmazó molekulák kétféle reakcióban vesznek részt - kondenzációban és acilcsoport transzferben (EVM, UK, 2003).
A pantoténsav optikailag aktív vegyület, optimális aktivitással rendelkezik a D-konfigurációban. Semleges oldatokban viszonylag stabil. Érzékeny a bázisokra és savakra. A többi B-vitaminnal összehasonlítva melegítve stabilabb, de aktivitásának egy része mégis csökken az ételek kulináris feldolgozása során. A mélyfagyasztás során csak részleges aktivitáscsökkenést találtak (Gregory, 1996).