pálmaolaj
A pálmaolaj hosszú évek óta egészséges növényi zsírként ismert. Mindaddig, amíg a tudósok felfedezik, hogy az emberek által fogyasztott sajtban és tejben sok a pálmaolaj.
Alaposabb kutatások kezdődnek, és a vélemények nagyon ellentmondásosak. Egyesek rendkívül károsnak tartják, mások előnyöket tulajdonítanak neki. De mi az igazság? Fogyasztani vagy sem?
pálmaolaj az Elaeis guineensis pálma gyümölcséből nyerik, amely Délkelet-Ázsiában, Dél-Amerikában és Afrikában található. A pálmaolaj természetes állapota félig szilárd.
Polinéziában pálmaolaj évezredek óta használják, és úgy gondolják, hogy az emberek 5000 évvel ezelőtt fogyasztották el. Ipari termelése azonban csak a 90-es évek közepén kezdődött Malajziában.
Szilárd állapotát pálma-sztearinnak, folyékony állapotát pálmaolajnak nevezik. A pálmaolaj vörös-narancs színű, feltűnő illatú és ízű.
Pálmaolaj összetétele
100 g pálmaolaj tartalmaz 884 kcal, 100 g zsírt, amelynek nagy százaléka telített zsír - 1% mirisztinsav; körülbelül 44% palmitinsav; több mint 4% sztearinsav.
A többszörösen telítetlen zsírok között több mint 10% a linolénsav; körülbelül 40% olajsav. A pálmaolaj nem tartalmaz szénhidrátokat és fehérjéket.
Főzés pálmaolajjal
A pálmaolajat, amely a pálmaolaj folyékony képződése, saláták sütésére és ízesítésére használják.
Gyakran keverik más növényi olajokkal, amelynek célja a minőség javítása és árának csökkentése. A pálmaolaj a leggyakoribb olaj a világon.
A pálma-sztearin a pálmaolaj egyik mellékterméke, és a pálmaolaj szilárd frakciója. Ára alacsony, emiatt a sütő- és cukrászati zsírok fő és olcsó összetevője. A pálma-sztearin a pékség, cukrászda és édességgyártás legelterjedtebb formája.