Palamud
A Bonito a ragadozó halak egy faja, amely a Mackerel családba tartozik. Bulgáriában a fiatal bonitót cigányként is ismerik. Meg kell jegyezni, hogy ennek a halfajnak a neve négy alfajt fed le - ausztrál, keleti, chilei és atlanti bonito.
Ennek a halnak az utolsó alfaja, amely főként Afrika, Amerika és Európa parti vizeit lakja, a bolgár asztalra esik. Északon Norvégia déli részét és Angliát éri el. A bonito élőhelye a Földközi-tenger és a Fekete-tenger is.
Mivel ez a hal ragadozó, szardellával, makréla, szardínia, ló makréla táplálkozik, és rendkívül mohó. Legfeljebb 75 szardella található a bonito gyomrában.
7 kilogrammos súlyánál ez a hal elérheti a 85 centiméter hosszúságot is, azonban szabványos mérete körülbelül 3-4 kilogramm, és legfeljebb 60-65 centiméter.
A bonito hús tápértéke (100 gramm)
• Fehérje - 22,4 gramm;
• Zsír - 14,2 gramm, ebből telített zsírsavak 3,3 gramm;
• Szénhidrátok - 0 gramm;
• Ásványi sók - 1 gramm;
• Víz - 62,4 gramm;
• Koleszterin - 80 mg;
• Kalóriatartalom - 217 kilokalória;
Vitaminok
• nikotinsav/B3/- 12,6 mg;
• tokoferol/E/- 1,3 mg;
• aszkorbinsav (C) - 0,9 mg;
• Folsav/B9/- 4 mcg;
• Piridoxin/B6/- 0,6 mg;
• Riboflavin/B2/- 0,13;
• tiamin (B1) - 0,27;