Országos hetilap gyakorlati mezőgazdasági tanácsokkal, információkkal és agrárüzletekkel
* Minden pozitív tulajdonsága ellenére ez az őshonos fajta szó szerint "olvad". A 20. század elején hazánkban 4 bolgár fajta volt, de három elveszett. A rongyos és egyenes fülű disznó, a tarka Derman disznó teljesen eltűnt ...
Dr. Zhivko Nakev docens Shumenban született. Pályafutását a város Mezőgazdasági Intézetének kísérleti vágóhídján kezdte. Az ellenőrző hizlalásért felelős állomás vezetője volt, és 1994 óta szakmai fejlődését a Shumen Mezőgazdasági Intézetben kezdte. Dolgozata a "A sovány hús tartalmának megjósolása" c. Fő kutatása a hús mennyiségi és minőségi jellemzőire összpontosít, az utóbbi években pedig a kelet-balkáni sertésre és az ökológiai állatállományra.
- Nakev professzor asszony, mert a kelet-balkáni sertés húsa és termékei megérdemlik a figyelmét?
- Az elmúlt években világszerte egyre nagyobb az érdeklődés a hús minőségi jellemzőinek javítása iránt az egészséges emberi táplálkozás biztosítása érdekében. Az Európai Unió irányelvei a telített zsírsavtartalom csökkentését javasolják, ami a szervezet koleszterinszintjének növekedéséhez vezet. Étlapunknak tartalmaznia kell azokat a termékeket, amelyekben többszörösen telítetlen zsírsav van és kedvező omega-6/omega-3 zsírsav arányban.
Ma a fogyasztók világszerte nagyobb érdeklődést mutatnak a marhahús, a csirke és a bárány iránt. Az intenzíven tartott sertéshús egyre inkább háttérbe szorul. Ennek oka, hogy a sertéstenyésztésben végzett intenzív szelekció eredményeként a hús zsírtartalma 3% alá csökkent. A többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma 8-10%, de többségük az n-6 csoportba tartozik, ami az omega 6/omega 3 zsírsavak arányához vezet - 12,7/1. A többi hús esetében kétszer és háromszor alacsonyabb - marhahúsnál 6,3/1, csirkénél 6/1, báránynál 4,8/1. Az egészséges és racionális étrendhez a táplálkozási szakemberek olyan termékek használatát javasolják, amelyekben ezeknek a zsírsavaknak az aránya 5/1 alatt van .
Ezért van hagyomány Európában az őshonos fajtájú állatok hústermékeinek felhasználására. A hagyományos technológiákkal hizlalják őket (etetéssel való legeltetés). Ilyen az ibériai disznó, a mangalitsa, és nálunk - a kelet-balkáni disznó. Ez az egyetlen őslakos fajta Bulgáriában, amely teljes egészében a természetes szelekció hatása alatt, viszonylag kevés emberi beavatkozással alakult ki. 2500 évvel ezelőtt jelent meg földjeinken Megara város görög telepeseivel együtt, amikor a Fekete-tenger partján telepedtek le. A legnagyobb mennyiségben az 1952-ig terjedő időszakban került kiosztásra, mivel a területére jellemző területeken (Stara Planina, Strandzha és Sakar keleti része) a sertések teljes számához viszonyított százalékos arány meghaladta a 65% -ot.