Nyers formátum
A nyers étel szárított zab formájában hagyta el Európát, és ínyencként tért vissza
szerző: Albena Shkodrova
Építész, filozófus. Flandriában nőttek fel, és könnyen elképzelhető, hogy gondolkodásba merülve sétálgatnak a régi egyetemeken, olvasgatnak a könyvtárak befagyott olvasótermeiben, intellektuális tevékenységekben úsznak számítógépek előtt Belgium tökéletes tervező stúdióiban. A valóság azonban nem egészen így néz ki.
Valójában Tom Landers és Sarah Leysdovich nagyon korán kelnek, itt és most élnek, gyalugépek, keverők és dehidratátorok előtt dolgoznak, és ha bármilyen irodalomba süllyednek, gyakran kulináris. Feladták rangos karrierjüket, hogy egy kis éttermet nyitjanak Antwerpen központjában, és bizonyos mértékig csatlakozzanak ahhoz, hogy a nyers vegetáriánusok növekvő társadalmát irányítsák Belgiumban. Számukra ez több, mint divat, inkább életmód. Ahogy valójában egyre több európaiak számára.
Belgiumban a nyers élelmiszerek gyors népszerűségre tettek szert az elmúlt hónapokban - műhelyek, online élelmiszerbolt, Facebook-csoport, Belgium Goes Raw weboldal, étterem. A csatlakozó embereket leggyakrabban az Egyesült Államokból érkező divat vonzza.
Paradox módon a nyers étel, mint egészséges étrend, Európában kezdődik. A 19. század végén a svájci Maximilian Bircher-Benner, meggyőződve az ilyen típusú étrend előnyeiről, egy egész orvosi egyetemet alapított. Akkori elképzelései véglegesen megváltoztatták sok európaiak életmódját.
Hatására kulcsfontosságú a müzli - ő vezette be őket először betegeinek étrendjébe, és az "Életerő" szanatóriumba - az a hely, ahol először alkalmazta az általa hirdetett étrendet. (És kinek ideológiáját egy évszázaddal később jól kigúnyolták a csodálatos amerikai vígjátékban, az Úton Welville-be).
Noha a XX. Század elején befolyásosak voltak, Bircher-Benner elképzelései nem sokáig tartottak a háború sújtotta Európában, és az 1940-es évek végéig nem volt ideje másra, mint éhségének kielégítésére. Ehelyett a kannibalizmus kezdett eljutni az Egyesült Államokba. Weston Andrew Wayo Price "Táplálkozás és fizikai degeneráció" című könyvében áttekintette a modern nyugati étrendet, és rámutatva számos hiányosságára, nyers ételeket kezdett hirdetni.
Az 1970-es években őt Viktoras Kulvinskas követte - "Túlélése a 21. században". az első nyers étel szakácskönyvnek tekintik, amely fokozatosan vált egzotikusból viszonylag mindennapossá, és végül újra népszerűsíti Európában.