Moszkvai stílusú borscs, május; Kulináris - Joannával a konyhában
Nem vagyok biztos benne, hogy mit készítettem, azt a borscsit vártam, bár egy régi orosz moszkvai borscs receptet követtem. A "követtem" kissé eltúlzott, inkább rögtönzöttem rajta, mert több próbálkozásból már tudom, hogy nem szakácskönyvből nehéz dolgozni egy recepten, és még inkább, amikor a recept régi, és nincsenek a főzési technológia számos részlete. Miért álltam meg a borscsnál, és mi ez a nem szakácskönyv receptekkel, el kell mondanom. Előtte szeretném tisztázni, hogy a blogon már van receptem a cékláról, amelynek eredménye kiváló, a leves pedig nagyon finom, és ezzel a recepttel nem találtam könnyebb és gyorsabb elkészítési módot, de mégis ugyanolyan finom, bár kicsit más.
Remek ajándékot kaptam karácsonyra. Könyv. De micsoda könyv! Csak azok tudnak nekem adni, akik jól ismernek. Sikerül elolvasnom napi 4-5 oldalt (Daniel az evésen és az alváson kívül más dolgokat is kezd el csinálni), majd még annyi órán át gondolkodni azon, amit olvastam, megnézni Szófia térképét, elképzelni, hogy hol található az összes létező kávézók, cukrászdák, aperitifek, kocsmák és elit szállodák éttermeikkel, hogyan éltek és mit ettek a szegények és gazdagok a fővárosban a 19. század végén és a 20. század elején. Érdekesnek találta? A könyv Petar Velichkov "Mit evett és ivott a nagy bolgárok" címmel. Még mindig elolvastam, de könnyedén elmondhatom róla, az öreg Szófiáról, a női piacról, a palota francia nyelvű étlapjairól, az európai színvonalú éttermekről és a bennük készült ételekről, többségük franciául kifejezések. és nevek. Nem titok, hogy az akkor keletiek által befolyásolt konyhánk a megfelelő terminológiával fordult Európához, amelyet ma még mindig tagadnak.
A könyv megemlíti a költők, írók és politikusok kedvenc ételeit, étkezési szokásaikat és azokat a helyeket, ahol főleg pletykázni gyűlnek össze. Lenyűgözött két történet, amelyek egy számhoz kapcsolódnak - 71. Ivan Vazov 71 éves koráig él, és egész életében szeret ételeket, pálinkát vagy bort egyaránt elkényeztetni. Életmódjával ellentétben Stoyan Mihajlovski betartja a szigorú vegetáriánus étrendet, baktériumaival, porával, kézfogással és a tisztaság mindenével kapcsolatos fóbiája mániás tisztítószerré teszi. Különösen igényes a zöldségekkel szemben, amelyeket "csak az eladó alapos kihallgatása után vásárol - hol nőttek, mikor szedték őket". Nem rossz, de ugyanabban a korban - 71 éves korában - halt meg, bár "a diéták és a szigorú rendszerek miatt mindenki azt hiszi, hogy a költő együtt él a sasokkal". A következtetés az, hogy finoman és változatosan fogyasszon, mértékletesen engedje meg magát.
Az egyik emblematikus hely 1944 előtt és után a krími étterem. Egészen a közelmúltig létezett ugyanabban a házban, a Slavyanska utca 17. szám alatt, megalakulása óta az étterem hagyományos orosz ételeket és minőségi italokat kínál. A krími menü része volt a moszkvai borscs, amelynek receptjét a könyv említi, és miközben olvastam, gondoltam megfőzöm. Nem azért, mert bármi nagyon különleges a könyvben szereplő többi receptnél. Ezek mind különlegesek, legalábbis nekem. Azt hiszem, azért döntöttem a borscs elkészítése mellett, mert elegem volt. És kipróbálni, mit ettek a Krímben a múlt század 40-es éveiben.