Mmmmmm! Római konyha
Méz cukor helyett, hal minden fajtájában, sok dió és gyümölcs Ez nem egy újabb új étrend, hanem a római konyha leggyakrabban használt ételeinek része. Az ókorok ízlési preferenciái amellett, hogy egészségesek, nem sokban különböznek a mai kulináris elvektől.
A rusei Történeti Múzeum szakemberei tanulmányozták a rómaiak konyháját és kiadták a régi ételek receptjeit. Ötféle képeslapra vannak nyomtatva, amelyek a Duna mentén fekvő római erődöket ábrázolják Szvishtovtól Tutrakanig. Bemutatják a "Yatrus" (Krivina falu közelében), a "Sexaginta Prista" (Ruse), a "Tegra" (Marten város közelében) és a "Transmariska" (Tutrakan) erődöket. Az erődök képei Ognyan Balkandjiev művész alkotásai, az ősi útikalauzok középkori másolóinak stílusában. A kártyák hátulján olyan ételek receptjei láthatók, amelyek a római idők óta eljutottak hozzánk, valamint a helyi konyha receptjei. Az ötlet Iskra Todorova néprajzkutatótól és Deyan Dragoev régésztől származik, és a cél az, hogy a kártyákat turisztikai reklámozáshoz és a történelem oktatási programjaihoz használják.
"Néhány receptet még a ruszei Sexaginta Prista erődben rendezett helyreállítások során is teszteltek" - mondják a történészek. Régi ásatások, freskók és mozaikok segítségével fedezik fel az ősi konyhát a kulináris kóstolókhoz. A római ízekről információkat találhatunk Apicius „A főzés művészetéről” című kulináris traktátumában, aki Kr. U. 1. század első felében, Tiberius idejében élt.
Néhány recept kiderül, hogy közel áll a modern konyhához. Ide tartoznak az aszalt szilvával sertésborda, a póréhagymás és birsalmas sertés, a tengeri fricassee, a Makarina pite vagy a savanyú káposzta savanyú káposztával. "Jelentős különbség, hogy akkoriban még nem ismertek az új világ termékei, például a burgonya és a paradicsom" - magyarázza Iskra Todorova néprajzkutató. Másrészt a római asztal nem tartalmaz hagymát, fokhagymát, fehérrépát, póréhagymát, sárgarépát és borsót. "A lencse különleges tiszteletnek örvend. A mondat az, hogy a lencse a római katona erejének köszönhető" - mondják a történészek. Ebédnél és vacsoránál a rómaiak sertéshúst, kecskét vagy marhahúst is ettek, leggyakrabban pörkölt formájában. Ünnepeik korántsem szerények.