Mit válasszon olívabogyót, tanácsoljon 2 híres táplálkozási szakembert
Hogyan válasszuk az olívabogyót, számít-e annak feldolgozása? Ezt a kérdést P. Siika, a "24 Chasa" újság "Power for Life" rovatának állandó olvasója tette fel. Az újság közli a népszerű szakértők véleményét. Megválaszoljuk a táplálkozással és az egészséges testsúlyral kapcsolatos kérdéseit is.
Beállíthatja őket a 02 942 25 62 telefonszámon e-mailben: [email protected]
Az elolvasott szakemberek ajánlásai, tanácsai és álláspontjai csak oktatási célokra szolgálnak. Nem szabad orvosi ellátásra, diagnosztizálásra vagy kezelésre használni - ehhez mindenkinek konzultálnia kell a saját orvosával vagy egy speciális szakorvossal. Ezután az általuk előírt terápiák elvégzése.
Dr. Georgi Gaydurkov ezt mondja a „24 Chasa” újság olvasójának kérdésére: "Az olajbogyókat az ókortól kezdve használta az ember. Természetesen, amikor egy terméknek ezeréves története van, a fajták variációi és technológiai feldolgozásának módjai is számosak. Gyakorlati célokból ismerni kell néhány legfontosabbat pontokat különben a téma hatalmas kérdéséből.
A fáról leszakított olívaolaj gyakorlatilag felhasználhatatlan közvetlen felhasználásra. A legtöbb fajta még a teljes érés szakaszában is tartalmaz mérgező fenolos vegyületet, az oleuropeint, amelynek égő-keserű íze van. Ez az oka annak, hogy az ókortól kezdve módszereket alkalmaztak annak eltávolítására, csak ezután válik az oliva ehetővé. A klasszikus módszerek ismételt és hosszú egymást követő áztatásról és öblítésről gondoskodnak vízben és sóoldatban a keserűség kivonására, amelyben az enzimatikus folyamatok általában a természetben található tejsav és élesztőflóra hatására következnek be. Ennek eredményeként hasznos metabolitok képződnek: tejsav, valamint egyéb szerves savak, glicerin, észterek, probiotikumok, amelyek szintén természetes tartósítószer szerepet játszanak. Ma csak a házi olajbogyókra támaszkodhatunk ilyen eljárásban. Jelentős kockázat azonban ebben az esetben az ellenőrizetlen fermentációval a lehetséges anaerob patogén flóra és különösen a Clostridium botulinum, a botulizmus kórokozója, veszélyes exotoxin felszabadulása, amely veszélyes exotoxint szabadít fel, az idegrendszert bénulással, sőt halállal is befolyásolja.
Másrészt az olajbogyók ipari gyártása kizárólag kémiai reagensek segítségével történik. Az étkezési olajbogyó több mint 60% -át 2–4% -os nátrium-hidroxid-oldattal (maró nátrium-hidroxid) kezeljük az oleuropein gyors hidrolízise (bomlása) céljából, majd leöblítjük, és kontrollált erjedésnek és sós lében való erjesztésnek vethetjük alá (8–12% nátrium-karbonát). klorid-oldat). Az olajbogyóknak 3 fő csoportja van - zöld, félig érett és sötét (érett). A mesterséges érlelést gyakran oxigén, kalcium-diklorid bevitelével alkalmazzák, és a kátrányfekete színt vas-szulfáttal vagy glükonáttal érik el. Tudnunk kell, hogy a teljesen és egyenletesen értékesített olajbogyókat, beleértve a belsejét is, minden bizonnyal feldolgozzák. A természetesen érett gyümölcs fekete héja soha nem marad tiszta fekete a hagyományos hosszan tartó öblítés és erjedés után, és szürke-barna-ibolya színt ad. A zöld olajbogyókat - magasabb oleuropein tartalmuk miatt - szinte mindig maró nátriummal kezelik. A botulizmus megelőzése érdekében az iparilag előállított olajbogyókat hőkezelésnek is alávetik (forrás), amelynek során az olajbogyóban található természetes zsír telítetlen zsírmolekuláit oxidálják és mérgező akroleinekké alakítják.
Van még egy lehetőség a kiváló minőségű olajbogyókra, amelyeknél az érett gyümölcsök késő érésig a fán maradnak, így a nap és a szél természetesen feldolgozza őket, és a keserűség szinte teljesen eltűnik. Az ilyen olajbogyók (szárnyasok) erősen dehidratáltak, mazsolához hasonlítanak, és közvetlen fogyasztásra alkalmasak, feldolgozás nélkül. Bizonyos mértékig a szárított olajbogyó tekinthető ennek a természetes folyamatnak az egyenértékűnek. "