Minőség a Balkánról
Sertéscsomagolás
Legenda:
1. De/Sonka sonka
Hátsó comb - mindenre alkalmas: steak, szelet, sütőtekercs, előételek. Sonka - más néven "alma". Ez a sonka azon része, amely a legalkalmasabb az azonos nevű csemege elkészítésére.
2. combhús
Sütésre, sütésre, főzésre, nyársra és fondüre alkalmas. Kis adag húskészítmény - nyárs készítéséhez. Alkalmas a combból vagy a vállból származó bárány, sertés és marhahús. A csont nélküli húst 25–30 g kockákra vágják. Borral, hagymával, petrezselyemmel, citromlével, sóval, borssal pácoljuk néhány órán át 0–4 ° C hőmérsékleten. A pácolt húst fém nyársra fűzik. A darabok közé tehet paprikát, gombát, hagymát és még sok mást. A nyársakat megsütjük, majd sült krumpli körettel tálaljuk. A szezonális salátát külön tálaljuk.
3. A szelet/szelet formájú filé csont nélkül
Grillezett steak - a szelet részéből, vagy a sertés vagy marhahús nyakából készítik. Tender alacsony zsírtartalmú hús, ideális diétás ételekhez.
4. Bon filé - négyzetek - marhahús vagy sertéshús külső filéjéből készülnek. Tálaljon adagonként 3 darabot. A sertés karaj díszítésére alkalmas a párolt savanyú káposzta.
Grillezett filé - sózott adag filé, zsír és sütés. A filét előre is kalapálhatjuk, és egész szalonnával zsírozott filét is sütünk. Díszítsd sült krumplival és díszítsd petrezselyemmel, salátával, friss paradicsommal, citromos szeletekkel.
5. Váll
Váll - remek hús, finomabb, mint a sonka, ideális a dohányzáshoz.
6. Nyak csontos
Sertésszelet - A steakeket megmossuk. Meghintjük sós és fekete borssal, majd felverjük.
7. Nyak csont nélkül
Sertésnyárs hagymával és zöldborssal. A nyakhús a legjobb a gyengédsége és a mérsékelt zsír miatt. A húst egyenlő darabokra vágjuk. Különböző kombinációkban történő pácoláshoz alkalmas termékek: fehér- vagy vörösbor, hagyma, apróra vágott fokhagyma, citromlé, fekete bors. Váltakozva a húsdarabokat hagyma héjjal, ömlesztve és apróra vágott zöldpaprika darabokkal, amíg az üveg meg nem telik.
8. Borda
9. Jolan
Első szár - kevesebb hússal, mint a hátsó szár. Hátsó szár - szép hús erekben és sok rosttal, amely forralás után minden ételhez alkalmas.
10. Mellek/szalonna /
Szalonna burgonyával és gombával - Vágja a burgonyát nyársra - kb. 2x2 cm. Sós vízben félkész állapotig forraljuk. Csomagoljon minden darab gombát és burgonyát, vagy vékonyan felszeletelt szalonnával. Húr nyársra. Megfelelő fűszerek: curry, kömény, sós, színes só, fekete és pirospaprika.
Sárga sajt szalonnával - A sárga sajtnak szárazabbnak és hidegebbnek kell lennie. Kivághatja és fagyasztás nélkül egy ideig a fagyasztóba teheti. Ezután vékonyan felszeletelt szalonnával jól csomagoljuk be. Válasszon kevesebb zsírtartalmú szalonnát.
Vissza szalonna - füstölt húsok és szalonna készítésére használják. A szalonna legjobb és legfinomabb része.
Csípő - remek hús, alkalmas mindenféle ételhez, nyárshoz és kebabhoz.
11. Láb, farok
Láb - a fülekkel és a farokkal együtt az úgynevezett "Pacha" része, amelyet levesként vagy zselés formában is felszolgálhatnak. Főzve sok zselatint szabadít fel.
12. Hús a fejétől
Fej - különféle finomságokat tartalmaz: nyelv, arc, fül. Forralás után levesek és előételek készítésére szolgál. Az agy nem különösebben alkalmas kulináris gyakorlatokra.
13. Nyelv
14. Sertészsír
Hasi részek - zsíros hús, nehéz téli ételekhez. Sertés savanyú káposztával, rakott vagy polip. Füstölt formában ideális előétel.
15. Vese
Grillezett sertésmáj, szívek, lányok, lépek, vesék.
A májat megmossák, a burkoló membránt eltávolítják, a durva ereket elvágják. Vágjuk lapos darabokra, szórjuk meg sóval, és kenjük meg növényi olajjal. Kulináriumig sütjük. A megsült májat fűtött tányéron tálaljuk. Sült krumplival, lyutenitsával és egyebekkel tálaljuk.
Darált hús
Kebab - A darált húshoz fekete borsot és köményt adnak.
Húsgolyók - A darált húshoz fekete borsot és hagymát, esetleg sárga sajtot adnak.
Kolbász - fekete paprikát, szegfűborsot, sós, zúzott csípős paprikát, esetleg szalonnát adnak a darált húshoz. A formált félkész termékeket tálcákba rendezik és hőmérsékleten tárolják. 0-4ºC-ig 48 órán át. Grillezett reggeli - steak, nyárs, kebab, húsgombóc kombinációja. - minőségi mutatók: A darált hús grillezett alamíniumainak szaftosaknak, sima felületűnek kell lenniük, amelyen a grill nyomai láthatók, valamint a faj sajátos ízével és illatával.