Mindent, amit tudnunk kell az ételek penészéről
Penészes étel kellemetlen megjelenésű, ízű és állagú. Csak az a gondolat, hogy ilyen termékeket fogyaszt, megakadályozza a legtöbb embert, hogy kipróbálja őket. Míg egyes penészfajták káros toxinokat termelhetnek, másokat bizonyos élelmiszerek, például penészes sajt készítésére használnak.
A penész egyfajta gomba, amely többsejtű húrszerkezeteket alkot. Általában az emberi szem látja, amikor táplálékra nő és megváltoztatja a megjelenését. Mátrixa maga lehet bolyhos, fuzzy vagy poros szerkezetű.
Spórákat termel, amelyek adott színt adnak neki. Általában zöld, fehér, fekete vagy szürke. Jellemző, hogy a penésznek olyan szaga van, amely általában kellemetlen.
Még akkor is, ha a penész csak a felszínen látható, gyökerei az étel mélyén fekszenek. Nedves, meleg szerves anyagokra van szüksége a növekedéshez, ezért az ételek gyakran a tökéletes környezet számára.
Több ezer különféle penész létezik, és szinte mindenhol megtalálható a környezetben. Elmondható, hogy a penész a természet újrahasznosításának módja.
Az olyan általános élelmiszer-tárolási technikák, mint a főzés, fagyasztás és szárítás, fő célja a penész és a mikrobák szaporodásának megállítása penészes étel.
Mint mondtuk, a penész szinte minden ételen megnőhet. Egyes termékek hajlamosabbak a penész növekedésére, mint mások. A magas víztartalmú friss ételek különösen sérülékenyek. Másrészt a tartósítószerek csökkentik a penész és a mikroorganizmusok növekedésének valószínűségét. A gyümölcsök, zöldségek, sajtok és kenyerek általában penészesek, különösen akkor, ha nem tartalmaznak tartósítószert.