Miért nem hasznos a finomított olaj?

Korábban a házigazdák sokkal egészségesebb zsírokkal főztek, mint manapság. Akkor az olajat magokból, olajbogyókból és diófélékből csak mechanikus hidegen sajtolással állították elő.

olaj

Az így kapott keverék zavaros állagú volt, zsírokat, szterineket, lecitint és cellulózdarabokat tartalmazott. Az étolaj tisztítás és öntés után használatra kész volt. Kétségtelen, hogy a részben finomított zsír elvesztette táplálkozási tulajdonságainak egy részét.

Ugyanakkor sokkal egészségesebb volt, mint a mai legszélesebb körben használt zsírok. Ennek oka, hogy molekuláinak eredeti szerkezete sértetlen maradt. És hogyan kell ma elkészíteni az olajat?

A növényi olajok kivonásának modern módszere szintén hideg sajtolással kezdődik. Ezt azonban számos olyan technológiai folyamat követi, amelyek rontják az elkészített zsír minőségét.

Nevezetesen a szabad zsírsavakat vákuum extrakcióval és tömény lúgos oldattal kicsapják - mondja Dr. Foster, a Kaliforniai Egészségügyi Intézet munkatársa. Érdekes részlet, hogy egy evőkanál zsírhoz 15 szem búzára van szükség.