Miért keserű az uborka, és károsak-e az egészségre?

Helytelen gondozás és kedvezőtlen körülmények (nedvességhiány, meleg, erős nap, az időjárás hirtelen változása) esetén az uborka keserűvé válik. Nem ez az egyetlen oka a keserűségnek - egy specifikus domináns gén vezérli, amely örökletes tulajdonság és a Pumpkin család genetikai jellemzője. Történelmileg a vadon élő állatok elleni védelem egyik formája volt, amíg a gyümölcs el nem érte a biológiai érettséget.
A gyümölcsben felhalmozódó biokémiai vegyület egy fitonutriens, amelyet cucurbitacinnak neveznek (glikozid szaponin).

Az uborka keserűsége és a szelekció új eredményei
A kurbitacin a magok csírázásának pillanatától kezd felhalmozódni - a szárakban, a levelekben, majd a gyümölcsben. A keserűség leginkább a szikleveleken, a leveleken kevésbé kifejezett. Egy darab sziklevél (a palánta szakaszában) vagy egy bajusz megkóstolásakor meg lehet érteni, hogy az uborka hajlamos-e egy keserű anyag felhalmozódására. Amikor a sziklevelek édesek, a gyümölcs soha és semmilyen körülmények között nem lesz keserű.

Az uborka levelei megsárgulnak!
Az uborkák különféle fajtáinak különböző hajlamuk van a keserűség felhalmozására. Úgy gondolják, hogy minden hibrid fajta mentes a keserűségtől, és a legtöbb esetben ez igaz.
A tenyésztők folyamatosan azon dolgoznak, hogy javítsák a gyümölcsök íztulajdonságait és eltávolítsák az ezért felelős géneket - a modern tudománynak sikerült 9 gént izolálnia.

---