Miért károsak a növényi zsírok és a margarin?
Nem, növényi olajok, nem hasznosak, ellentétben a közhiedelemmel, és ennek több oka is van.
A téma rendkívül fontos az egészséged szempontjából. Sok tudós tévesen javasolja, hogy többszörösen telítetlen növényi olajokat használjunk főzéshez. Térjünk vissza a középiskolai kémiaórára, és emlékezzünk arra, hogy mit jelent a "többszörösen telítetlen molekula". Ez azt jelenti, hogy a molekula instabil - több kettős kötéssel rendelkezik, és szívesebben osztaná elektronokat más atomokkal, hogy telítetté és stabilá váljon. Minél telítetlenebb a molekula, annál kevésbé stabil.
A többszörösen telítetlen növényi olajok melegítésével oxigénnel reagálva gyorsan oxidálódnak és avasodnak. Ezért egyszeresen telítetlen olaj, mint pl olivaolaj például stabilabb és alacsony hőmérsékleten főzhető. A telített zsírok a legstabilabbak és a legjobbak a főzéshez.
A helyzet az, hogy a legtöbb növény a piacon lévő zsírokat a feldolgozás során felmelegítik, amely a magokból olajat termel. (El tudod képzelni, milyen nehéz lenne a szőlőmagolajat kinyomni?) Emiatt már elkoptak, amikor a boltok polcain vannak. Hőkezelés után kifehérítik, hogy jól nézzen ki és ízesítsék, hogy ne legyen rossz szaguk, és a fogyasztó ne vegye észre, hogy valóban avasak.
Itt kell megjegyezni az olaj A lenmagot általában megfelelően dolgozzák fel - finomítatlanul, sötét palackokba csomagolva és hűtőszekrényben tartják, ahogy az összes többszörösen telítetlen növényi zsírok.
Többszörösen telítetlen zsírok, mint pl olaj repcéből, napraforgóolaj, sáfrányolaj, kukoricaolaj stb., saláták ízesítésére használható, ha az üveg "finomítatlan" feliratú és sötét üvegben tárolják.