Miért és hogyan helyettesítsük a vörös húst gombával
Az utóbbi időben egyre több táplálkozási szakember gondolja úgy, hogy az állati eredetű fehérjetartalmú ételek károsak. Az a tény, hogy az ember a szükségesnél nagyobb mennyiségben fogyaszt húst, tojást és más hasonló ételeket. A probléma abban rejlik, hogy az állati eredetű fehérje, amely nem szívódik fel a gyomor-bél traktusból, bomlani kezd, és ennek a reakciónak a következtében sok toxin képződik a belekben (ammónia, metán, kén-hidrogén, hisztamin, nitroamin stb.), sőt szabad gyökök is, amelyek nagy kárt okozhatnak a szervezetben.
Hogy megbirkózzon velük, a test enzimeket választ ki, amelyek számos létfontosságú reakcióban vesznek részt. Ebben az esetben kétféle módon lehet segíteni a testet: csökkenteni kell az elfogyasztott állati fehérje mennyiségét, és növelni kell az étrendben található növényi ételek mennyiségét. Az a tény, hogy a növényi élelmiszerek tartalmazzák a szervezetbe jutó enzimek nagy részét.
Az egyik leggazdagabb aminosav-összetételű fehérjetermék a vörös hús. De húsfogyasztás mellékhatásai vannak. Így a Harvard Egyetem Közegészségügyi Iskolájának tudósai egy nagy tanulmány során azt találták, hogy ennek a terméknek az élelmiszerben történő elkészítése nagy mennyiségű rákkeltő anyagot, káros telített zsírokat és koleszterint termel.