Miért beszél mindenki a gluténról?

Az utóbbi időben egyre többet hallunk gluténmentes étrendről. Ez egy újabb divat vagy valóban hasznos étkezési rendszer?

Mi a glutén

A glutén egy fehérjekomplex. Nevét a latin glutén - ragasztóról kapta. Feladata más fehérjék összegyűjtése vagy összesítése egy csoportban. Egyes szemek tartalmazzák, például búza, zab, árpa. Tiszta formájában a glutén egy szürke ragacsos anyag, íz nélkül. Rugalmasságot ad a tésztának, ugyanakkor tartósítószerként működik, ezért gyakran mesterségesen adják hozzá módosított keményítő néven (például ketchupban, szójaszószban, tej- és húskészítményekben).

Miért veszélyes

A világon (ami valójában nem is olyan kicsi) az emberek körülbelül 1% -a szenved glutén intoleranciában. Ezekben az esetekben az immunrendszer azért kezd harcolni a fehérjével, mert veszélyes idegen elemként azonosítja. A fő probléma az, hogy olyan szervek érintettek, mint a gyomor, az agy, az emésztőrendszer, az ízületek. A betegség jelei a gyomorfájdalom, az étvágy éles ingadozása, hányás. Gyermekeknél megáll a növekedés és a súlygyarapodás, az ízületi fájdalom, a csontok fokozott törékenysége, a hangulatváltozások. A glutén más problémákat is okozhat, például allergiás reakciókat, különösen kisgyermekeknél.

---