Midi
A kagyló (Bivalvia) a vízi puhatestűek egy csoportja, amely sziklákhoz vagy más tárgyakhoz kötődve él, planktonból táplálkozik, amelyet kiszívnak a vízből. A kagyló teste egy fejből, törzsből és lábból áll, és egy vagy két szimmetrikus héj védi. A héjakat egy nagyon rugalmas ín köti össze, amelyen keresztül egy vagy két belső izom kinyitja vagy bezárja őket.
A kemény kagylóhéjak főleg kalcium-karbonátból állnak. Több ezer faj létezik kagyló, elterjedt a világ tengerein és óceánjain, amelyek közül néhány édesvíz. Hazánkban a legelterjedtebb a fekete-tengeri kagyló (Mytilus galloprowincialis) (fekete-tengeri kagyló), amely sajnos az utóbbi évtizedekben csökken.
A Fekete-tenger bolgár polcán található, és a legtermékenyebb réteg 3 és 10 m közötti. A fekete-tengeri kagyló héja három rétegből áll, és 90% kalcium-karbonátot tartalmaz. Színe fekete vagy sötétszürke. A belső felületet gyöngyház réteg borítja.
A kagylókat a tenger szűrőjének is nevezik - nemcsak jó alapanyagokat szívnak, hanem rosszakat is. A tengervíz 17 ° C-os hőmérsékletén a kifejlett fekete kagyló óránként 3 literig vagy naponta 82 liter vízig szűr, megtartva a fitoplanktonot, rontja és egysejtű organizmusokat. 0 ° C-on a fekete kagyló letargikus, nem nő és nem táplálkozik.
A legintenzívebb növekedési és táplálkozási időszakok tavasszal és ősszel fordulnak elő. A fekete kagylót világszerte szintén a leggyakrabban fogyasztják. A kagylófarmokban termesztett kagylók különböznek a Földközi-tengerből vagy Spanyolországból származó, szélesebb és kerekebb kagylóktól. A fekete kagyló nem kevésbé népszerű, mint a Saint Jacques kagyló. Jelentősen nagyobbak és húsosabbak, szeptember végétől májusig kaphatók.
A kagyló nélküli fagyasztott egész évben megtalálható. 10-15 cm nagyságúak, és egy kagylóban körülbelül 90 g kemény fehér hús található. A kagylók neve a középkorból származik, amikor a Saint-Jacques de Compostela imádói kagylóhéjat gyűjtöttek a tengerparton, és ruhájukra akasztották, jelezve, hogy meglátogatták a szent helyet.
Saint-Jacques 5–40 m mélységben él Franciaország és Spanyolország atlanti partjának homokos alján. Később kivételes ízük igazi felfedezéssé vált a halászok számára, mígnem elérjük a mai napot, amikor Saint-Jacques-t a francia konyha szereti, és nem csak.
A kagylók összetétele
Fehérjetartalmat tekintve a kagyló és a marhahús szinte azonos, azzal a különbséggel, hogy a kagyló 11-szer több kalciumot és 2-szer több foszfort tartalmaz, 4-szer kevesebb kalóriát és akár 11-szer kevesebb zsírt. A fekete-tengeri kagylók húsa tömegük 20-32% -át teszi ki. A hús kémiai összetétele százalékban víz - 85%; zsír - 1,5%; fehérje - 8%; szénhidrátok - 2,3%, ebből 0, 5% glikogén.
A kagyló irigylésre méltó mennyiségű B-vitamint (B1, B2, B12) és C-t tartalmaz, gazdag foszforban, kalciumban, vasban, rézben, mangánban, jódban, kobaltban és arzénban. A kagyló sokkal olcsóbb, mint az osztriga, de ráadásul teljesebb étel. Sokkal több Omega-3 zsírsavat tartalmaznak, mint bármely más rákfélék. 100 g kagyló körülbelül 137 kcal-t tartalmaz.
A kagylók kiválasztása és tárolása
Friss fekete kagyló fényesek és szorosan záródnak. Kagyló vásárlásakor győződjön meg róla, hogy valóban frissek és de facto életben vannak. A kagylókat le kell zárni, törött szakaszok nélkül. Ha nyitottak - nem frissek és egészségügyi kockázatot jelentenek.