Mi a quinoa - zozhnik
A quinoa (Chenopodium quinoa) a Chenopodiaceae amaranth Amaranthaceae család alcsaládjába tartozik. Családja - répalevél és spenót. Ez egy egyéves, három méteres lágyszárú növény, nagy levelekkel. Tanácsait a virágzó buja virágzat koronázza meg, a mozi szülőhelye - Dél-Amerika, az Andok.
Ez az inkák fő gabonája is, és körülbelül hétezer évvel ezelőtt termesztették. Az inkák a növényt minden gabona anyjának, az istenek ajándékának nevezték, és szentnek tekintették őket. A quinoa első magjának vetésének kezdetén ünnepélyesen elültette a császárt. A valóságban azonban a quinoa gyümölcse nem gabona, és diófélék: kerek, lapos, átmérője 1,5-4 mm. A színek különbözőek lehetnek - fehér, fekete, bézs, piros.
A quinoát néha psevdozernovoy kultúrának hívják. Az indiánok megpörkölték a magokat, és levesekhez, belőlük készült zabpehelyhez adták, sőt készítettek egy hagyományos sörre emlékeztető Chicha italt is.
A spanyolok ezt a változást nem értékelték megfelelően, és plebejus ételnek, indiai ételnek tekintették őket. Ezenkívül a katolikus egyház a vallási szertartásokra készített szent ital miatt aktívan megakadályozza a quinoa termesztését. Az olyan helyeken megőrzött quinoa következtében, ahol az európaiak nem tudják elérni a növényeket, és növényekkel pótolhatják. Csak 1960-ban tesztelték teljes mértékben az üzemet.
Quinoa meglepően igénytelen. Növekszik 4000 méteres magasságban, ahol egyetlen más növény sem érik meg, szikes, savas vagy lúgos talajban, ellenáll - 5-35 Celsius fokos hőmérsékletnek, és elviseli az aszályt. Quinoa hoz. 200 gramm elvetett vetőmag 600 kg-ot hoz t. És ami a legfontosabb, hihetetlenül tápláló.
A növény magjai 19% fehérjét tartalmaznak, beleértve mind a kilenc esszenciális aminosavat. A gabonafélék többségében a lizin és az izoleucin nem elengedhetetlen, és a filmben elegendőek. A quinoa fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek. Ezt az indexet a test fehérjéibe beépített étrendi aminosavak arányaként határozzák meg. A film 73% -ot tett ki, szinte hasonlóan a marhahúshoz (74%). Egyéb gabonafehérjék biohasznosulása jelentősen fehér rizs alatt - 56% búza - 49% kukorica - 36%. Nem csoda, hogy a filmet értékelik vegetáriánusok, vegánok és olyan emberek, akik több fehérjét, de kevesebb koleszterint akarnak fogyasztani.
Zsírsavak összetétele viszonylag kevés magban - 14,5%, ebből 70-89% telítetlen, köztük 50% linolsav, körülbelül egynegyed olajsav és 5% alfa-linolénsav. Tudjuk, hogy telítetlen zsírsavak fogyasztása telített helyett csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, a szív- és érrendszeri és gyulladásos betegségek kialakulásának kockázatát.
A quinoa szénhidrátok szintén nem szükségesek, de rendkívül hasznosak, mert alacsony glikémiás indexük van. 0 és 100 közötti skálán mérik. Minél alacsonyabb a vércukorszint csökkentésének mértéke étkezés után két órával. Az alacsony glikémiás indexű (55-nél kevesebb) ételek, a vércukorszint és a vér lipidszintjének normalizálása segít a testsúly szabályozásában. A film értéke ez az érték 35 és 53 között változik. A magok 58-64% keményítőt tartalmaznak, amely fokozatosan felszívódik a belekben, valamint cukrokat, előnyösen kicsi a D-xilóz és a maltóz. Glükóz és fruktóz szinte semmilyen magban.