Mi a kashrut - Szófia zsinagóga
A "kóser" szó szó szerint megfelelő, kényelmes (héberül). Valójában, amikor egy bizonyos élelmiszer egy rabbi felügyelete alatt készül, és megfelel a zsidó étrendi törvényeknek, akkor helyénvalónak tekinthető, ha zsidók fogyasztják.
Az igazság az, hogy világszerte milliók vannak, akik betartják a kashrut törvényeit. Néhányan közülük - vallási meggyőződésük miatt, mások - azért, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy az általuk fogyasztott termékeket állandó ellenőrzés alatt tartják, és nem lesz olyan összetevő, amelyet nem akarnak. Ezért a kashrut gyakran társul az egészséges táplálkozás fogalmával.
A kóserre és az ellenőrzésre vonatkozó speciális követelmények egyrészt a gyártási folyamat során felhasznált összetevők ismeretét, másrészt magának a gyártási folyamatnak a megismerését igénylik. Számos nemzetközi élelmiszer-gyártó arra a következtetésre jutott, hogy a kóser-ellenőrzés az élelmiszer-biztonság megbízható értékelését jelenti.
Mitől kóser termék?
• Emlősök. Az emlősök fizikai jellemzőinek két fő követelménye:
a) patásnak kell lennie (patája kettészakadt);
b) kérődző legyen (az emésztésnek négy szakasza van).
A háziállatoknak háromféle kóser létezik: szarvasmarha, juh és kecske. Bár nem túl gyakori, ebbe a kategóriába tartoznak az őzek, bölények, gazellák, antilopok, zsiráfok stb.
• Madarak:
Bár a Tórában nincsenek egyértelmű követelmények arra vonatkozóan, hogy egy madárnak kósernek kell lennie, a Talmud szabályokat ad nekünk ennek megértéséhez. Manapság nem mondhatjuk, hogy elegendő tapasztalattal rendelkezünk e szabályok alkalmazásához, ezért csak olyan fajokat eszünk, amelyeket az előttünk generációk fogyasztottak. Ide tartoznak minden típusú ismert csirke és tyúk, ismert házikacsák, libák, galambok és még sok más. Egyes közösségekben a fürj is kósernak számít.
• Hal:
A műtrágya csak olyan halakat képes enni, amelyeknek uszonyuk és pikkelyük van. Vannak, akiknek nagyon kevés pikkelyük van, vagy elveszítik a mérlegüket, ha eltávolítják őket a vízből, de még mindig megengedettek. Az összes többi úszó állat nem kóser. Több száz kóser halfaj létezik, például: ponty, makréla, tőkehal, szardella, hering, lazac stb.