Melyek az élelmiszer fő építőelemei; Nutrima
Melyek az élelmiszer fő építőelemei?
Az élelmiszer biztosítja testünk számára az optimális működéséhez szükséges energiát, valamint tápanyagokat, amelyek a sejtek, szövetek és szervek normális fejlődéséhez és növekedéséhez szükségesek.
Táplálkozás szempontjából az élelmiszerek fő építőkövei két fő típusra oszlanak - makrotápanyagok (makro tápanyagok) és mikroelemek (mikro tápanyagok).
A makrotápanyagokra nagyobb mennyiségben (grammban), míg a mikroelemekre kisebb adagokban (milligrammban és mikrogrammban) van szükség.
Az ételt alkotó három fő makrotáp a fehérjék, szénhidrátok és zsírok. Energiaellátó tápanyagoknak is nevezik őket.
Bár a víznek nincs energiaértéke, amely megkülönbözteti az élelmiszer fő építőelemeitől, rendkívül fontos az élet számára, nagy mennyiségben fogyasztják és szinte minden ételben jelen van.
Az alkoholnak viszont nincs egészségügyi előnye. A makrotápanyagok listájában való jelenléte magas kalóriatartalmának, valamint annak a ténynek köszönhető, hogy a legtöbb ember étrendjében gyakran jelen van. A túlzott alkoholfogyasztás megnövekedett kalóriabevitelhez és számos egészségügyi negatívumhoz vezet.
Makrotápanyagok
- Fehérjék
- Szénhidrátok (szénhidrátok)
- Zsírok (lipidek)
- Víz
- Alkohol
Mikroelemek
- Vitaminok
- Ásványok
- Fitokémiai anyagok
Fehérjék
A fehérje az élelmiszer egyik fő építőeleme. Részt vesznek minden testsejt felépítésében, és szükségesek a szövetek és szervek normális fejlődéséhez és növekedéséhez. Szinte az összes enzim, hormon és ellenanyag teljes egészében fehérjéket tartalmaz vagy azokból áll.
Az ajánlott napi fehérje bevitel 1 gramm testtömeg-kilogrammonként. 1 gramm fehérje kalóriatartalma 4 kalória (kilokalória).
A fehérjék építőkövei az aminosavak. Az emberben lévő bázikus aminosavak 20 féle, és két típusra oszthatók - esszenciális (pótolhatatlan) és nem esszenciális (cserélhető). Az esszenciális aminosavakat nem lehet szintetizálni az emberi testben, ezért ezeket táplálékkal kell előállítani.
Osztályozás
Az aminosavak tartalmától függően a fehérjéket teljes (teljes) és nem teljes (nem teljes) részekre osztják. A teljes fehérjék tartalmaznak minden esszenciális aminosavat, míg a hiányos fehérjékből hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav.
Az állati táplálék gazdag fehérjékben tartalmaz, míg a legtöbb növényi élelmiszer hiányos fehérjét tartalmaz. Kivételt képez a szója, a quinoa, a hajdina és a chia, amelyek teljes fehérjét tartalmaznak.
A különböző növényi élelmiszerekben hiányzó esszenciális aminosavak eltérnek. Ez azt jelenti, hogy ha többféle növényi ételt kombinálunk, akkor is kész fehérjéket kaphatunk. Jó példa erre a gabonafélék és a hüvelyesek (rizs és bab, lencse és kenyér) kombinációja.
Esszenciális aminosavak - 9
- Valin
- Lizin
- Leucin
- Izoleucin
- Triptofán
- Hisztidin
- Treonin
- Metionin
- Fenilalanin
Nem esszenciális aminosavak - 11
- Glutamin
- Alanine
- Arginin
- Cisztein
- Asparagine
- Glicin
- Proline
- Serine
- Tirozin
- Glutaminsav
- Aszparaginsav
Fehérjében gazdag ételek
Kész fehérjék
- Hús és húskészítmények
- Tej és tejtermékek
- Hal
- Tenger gyümölcsei
- Tojás
- Tofu
- Szójabab
- Quinoa
- Chia
- Hajdina
Hiányos fehérjék
- Babos ételek
- Gabonafélék
- Diófélék
- Krumpli
- Brokkoli
- Avokádó
Szénhidrátok (szénhidrátok)
A szénhidrátok a test fő energiaforrása. Az agy például szinte teljes egészében a szénhidrátok energiájára támaszkodik. A szénhidrátok fő építőköve a glükóz (vércukor). 1 gramm szénhidrát 4 kalóriát tartalmaz (kilokalória).
A felesleges szénhidrátokat a májban és az izmokban glikogén formájában tárolják, hogy később energiaként szolgáljanak. Amikor a glikogénkészletek megteltek, a felesleges szénhidrátok zsírokká alakulnak át, és a testben zsírsejtek formájában tárolódnak.