Melyek a leginkább fehérjében gazdag ételek
Fehérjék az élelmiszerekben - fehérjét tartalmazó élelmiszerek
A fehérjék szerepe
A sportolók további fehérjebevitelének követelményei számos tudományos tanulmány tárgyát képezték: Az erő-erő és az állóképesség növeléséhez a sportolóknak több fehérjére van szükségük, mint a nem sportolóknak. Az elmúlt években a magas fehérjetartalmú étrend is elég népszerűvé vált a nem sportolók körében, egy fogyókúrás program és diéta részeként.
Annak ellenére, hogy a magas fehérjetartalmú étrend elterjedt az atlétákban vagy az ülő és elhízott emberekben, a fehérjetípus kiválasztására (állati vagy növényi fehérje választására) vonatkozó információk korlátozottak.
A fehérje különféle táplálékforrásokból nyerhető, ide tartoznak az állati és növényi eredetű élelmiszerek, valamint a fehérjepor. A fehérje hatékonyságának (együtthatójának) meghatározása a fehérje minőségének és emészthetőségének meghatározásával történik. A fehérje által biztosított aminosavak jelenléte és az emészthetőség a legfontosabb tényezők.
Hasznos élelmiszerek fehérjék - fehérje az élelmiszerekben
Általában úgy tekintik, hogy az állati fehérje minden étrendi forrása tartalmazza az összes esszenciális aminosav-fehérjetartalmat. A növényi eredetű fehérjéket hiányosnak nevezik, mivel általában egy vagy két esszenciális aminosav hiányzik. Így azoknak az embereknek, akik növényi eredetű fehérjét akarnak kapni (azaz vegetáriánus étrend), a gabonafélék, hüvelyesek és növényi fehérjeporok (rizs, szója, borsó, kender) mellett különféle ételeket kell fogyasztaniuk, hogy biztosítsák az összes esszenciális aminosav ellátását. . Így az emberek képesek elérni a szükséges napi fehérjeszükségleteket és -szükségleteket hús, baromfi vagy tejtermékek fogyasztása nélkül. A fehérje emészthetőségének minősége általában magában foglalja annak mérését, hogy a szervezet hogyan használhatja fel a hatékony étrendi fehérjeforrásokat. Jellemzően a növényi fehérjeforrásoknak nincs a legmagasabb biológiai értéke, a nettó fehérjefelvétel, a PDCAAS és a fehérje-hatékonysági arány, például az állati fehérje.
Állati fehérjék
Az állati eredetű fehérjék (tojás, tej, hús, hal és baromfi) adják a legmagasabb értékelést az élelmiszer-források minőségéről. Ez elsősorban az ezekből a forrásokból származó fehérjék "teljességének" köszönhető. Bár ezekből a forrásokból származó fehérjebevitel a telített zsír és koleszterin nagy dózisával is összefügg, számos olyan tanulmány létezik, amelyek pozitív eredményeket mutatnak az állati fehérjék bevitelével a populáció különböző csoportjaiban.
Úgy gondolják, hogy a késői terhesség alatt az állati eredetű fehérje bevitele fontos szerepet játszik a magzat számára, és annak normális testsúlya születésekor több mint 500 terhes nő étkezési viselkedését vizsgálták az állatok étrendi bevitelének hatásának meghatározására. fehérje és a magzat fejlődése. Beszámoltak arról, hogy ha a tejelő vagy húsból származó fehérjék nem elegendőek és alacsonyak a terhesség végén, akkor ezt alacsony születési súly kíséri.