Mely zsírok hasznosak és melyek ártalmasak botanikusak
Mely zsírok hasznosak és melyek károsak
Az emberi testnek különböző típusú zsírokra van szüksége
Ha megfelelően étkezünk és egészséges életmódot folytatunk, a test kiegyensúlyozza tartalmukat. Sajnos a napi stressz és dinamika hajlamosít bennünket az úgynevezett "gyorsétterem" használatára, amely vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban szegény, de zsírokban és tartósítószerekben gazdag. Ez viszont a felesleges zsírok túlzott fogyasztásához és felhalmozódásához, következésképpen súlyos szív- és érrendszeri betegségekhez vezet. Ugyanakkor egyre kevesebbet fogyasztunk az egészséges zsírokból, amelyek segítenek megelőzni ugyanazokat a betegségeket.
Különböző típusú zsírok
Transzzsírok
Amióta az emberek felfedezték az ételek hőkezelését, transz-zsírok kerültek asztalunkra. A huszadik század valójában számos új módszert hoz a transzzsírok megszerzésére, ugyanakkor kutatást nyújt számunkra ezen anyagok veszélyeiről.
A transzzsírok fő veszélye a szív- és érrendszer károsodásából származik. Fogyasztásuk emeli az úgynevezett "rossz" koleszterint. Harvard kutatói szerint, akik 14 éven át 80 000 nő egészségi állapotát figyelték, a transzzsírok fogyasztásának akár csak 2% -kal történő megnövekedése megduplázza a koszorúér-betegség kockázatát.
A természetes transzzsírok legkomolyabb forrása a tejzsír, valamint a kérődzők húsa. A vaj legfeljebb 9% transz-izomert tartalmaz, a marhahús pedig 2% -ot tartalmaz.
A hőkezelés javítja az ételek ízét, színét és egyéb tulajdonságait, de sajnos a telítetlen zsírok megváltoztatják szerkezetüket és telített káros transzzsírokká válnak.
A huszadik században a transzzsírok fő forrása az ipari hidrogénezés technológiája lett. Arról van szó, hogy a telítetlen zsírok telítetté válnak, hidrogénhez kapcsolódva a zsírsavak kettős kötéseihez. Ez a technológia lehetővé teszi olcsó olcsó zsír megszerzését hosszú távú használatra (leggyakrabban margarint), de sajnos maga a termelés óriási mennyiségű transz-zsírt termel, néha kb. 60% -ot.
A világ legtöbb országában vannak jogi normák a termékek transz-zsírtartalmára vonatkozóan, de még mindig jó elolvasni a címkéket és körültekintően kell elkészíteni a házi ételeket: elkerülni az ételek - különösen a feldolgozott húsok - sütését.
Telített zsír
A többi zsír, amelyet korlátoznunk kell, a telített zsír. Ezek többnyire állati eredetű élelmiszerek, különösen sütve. Túlzott használata magas koleszterinszint, illetve ateroszklerotikus plakkok kialakulásához és későbbi súlyosabb szívproblémákhoz vezet.
Többszörösen telítetlen
A harmadik típusú zsír, amely egészségesebbnek mondható, a többszörösen telítetlen. Ezek közé tartozik néhány Omega 6 és 9 zsírsav csoportja. Ezek a napraforgó, a kukorica, a hal olajai. Nem szabad azonban túlzásba vinni velük.
Omega-6
Az LA (linolsav) a fő omega-6 zsírsav. Jó táplálékkal rendelkező egészséges ember az LA-t GA-vá (Gamma-linolsav) alakítja, amelyet később az Omega-3-ból származó EPA-val eikozanoidokká szintetizálnak.
Néhány Omega-6 javítja a diabéteszes neuropátiát, a reumás ízületi gyulladást, a PMS-t, a bőrbetegségeket (pikkelysömör, ekcéma).