Mario Sandoval és a madridi modern konyha

  • hírek
  • Étel
  • Bor
  • Helyek
  • Emberek
  • Galériák
  • Események Az év étterme és bárja ->karácsonyi vásár -->Az év étterme -->

hírek

Mario Sandoval és a madridi modern konyha

mario

fotó: Inter Expo Center

Madridi konyha 2.0. Ez meghatározhatja, hogy milyen irányban dolgozik Mario Sandoval séf a spanyol főváros szívében található Coque nevű éttermében. Testvéreivel, Rafaellel, Jose Ramonnal és Juan Diegóval együtt a két Michelin-csillag hagyományos recepteket visz a madridi régióból a jövőbe. A testvérek mindegyike külön szakterület szakértője, ezért a Coque menüje "progresszív". A vacsora koktélpartival kezdődik az étterem pincéjében, majd a bárban, a konyhában folytatódik és az ebédlőben ér véget, így az ügyfél teljesen elmerül a gasztronómia világában.

Mario Sandoval harmadik generációs szakács, ételei avantgárd és művészi jellegűek, de mégis a régi madridi konyha szellemiségét hordozzák - szó szerint és átvitt értelemben is.

Mario Sandoval az alapítója a "Gastrogenomics" tudománynak, amely tanulmányozza az általa dolgozott termékek DNS-ét, és így új életet lehel a szinte elfeledett helyi gyümölcs- és zöldségfajtákba.

Az étterem a Dream Food Innovación y Gastronomía nevű kutatóközpontnak is otthont ad, amelyet az Alimenta Madrid Technológiai Intézet támogat. Sandoval 5 könyvet jelentetett meg a szakterületen, és továbbra is keresi és javítja a recepteket és termékeket, amelyekkel dolgozik. Legfrissebb kutatásait az egyre növekvő számú laktóz- és gluténintoleranciával rendelkező személy váltotta ki. Ezért a GastronomiX utolsó kiadásában, a szófiai Inter Expo Centerben tett látogatása során laktózmentes joghurtot mutatott be a hallgatóságnak. A joghurtot fehérjék hidrolízisével állítják elő, és vak kóstoláskor nehéz megkülönböztetni a valódi joghurttól. A jövő étterme teljes mértékben kapcsolódni fog a földhöz és a fenntartható fejlődéshez.

Mario Sandoval séf az élelem és a technológia jövőjével kapcsolatos elképzeléseiről beszél egy kifejezetten Bacchus számára adott blitzinterjúban.