Az ultra-feldolgozott ételek és azok hatása az evésre és az étvágyra
A "feldolgozott élelmiszerek" meghatározása nagyon ellentmondásos, mert az élelmiszer-áruházakban szinte minden ehető feldolgozásra kerül: pasztörizálás, vákuumzárás, főzés, fagyasztás, dúsítás és keverés tartósítószerekkel és ízesítőkkel.
E folyamatok némelyike megváltoztatja a táplálkozás minőségét, ezért sok tanulmány összefüggést talált a feldolgozott élelmiszerek és az elhízás, a rák és a még korábbi halálozás fokozott kockázatával.
Egyes egészségügyi tisztviselők és a nemzeti kormányok a feldolgozott élelmiszereket tekintik az elhízás és az ahhoz kapcsolódó betegségek globális járványának fő bűnösének. Például Brazília hivatalos étrendi irányelvei azt javasolják az embereknek, hogy korlátozzák az ilyen ételek fogyasztását.
Kevin Hall, a Maryland-i Bethesda Nemzeti Diabétesz- és emésztőrendszeri és vesebetegségek intézetének fiziológusa tanulmányt végzett, amelyben csapata és az NOVA nevű élelmiszer-osztályozási rendszert fejlesztett ki és használt. Egy brazíliai kutatócsoport dolgozta ki, és különös figyelmet fordít rá ultra-feldolgozott élelmiszerek.
A rendszer az ultra-feldolgozott ételeket fogyasztásra kész ételként írja le, öt vagy több összetevővel, gyakran ízesítő adalékokkal, színezékekkel vagy stabilizátorokkal.
És bár az eddigi legtöbb kutatás szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek pusztán azért kapcsolódnak rossz egészséghez, mert sok mindent tartalmaznak zsír, cukor és só, kiderül, hogy a probléma más.